Kuhn Rikons EM Quiche

01. Juni 2016



Birnen-Käse-Speck-Quiche parfümiert mit Rosmarin


Backofen: Für 4 Personen als Hauptgericht / 8 Personen als Vorspeise

Vorbereitungszeit: 30 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen
Zubereitungszeit: 60 Minuten


Zutaten für 500 g Kuchenteig
(ergibt zwei Quiches von 28 cm Durchmesser)

  • 270 g Weissmehl
  • 130 g Butter in kleine Würfelchen geschnitten, kühl
  • 95 g Wasser
  • 5 g Salz
  • Eiweiss von 1 Ei zum Kuchenboden bestreichen


Zubereitung

Salz im Wasser auflösen. Kalte Butterwürfelchen mit Weissmehl in der Schüssel oder von Hand fein reiben. Das Salzwasser beigeben und rasch zu einem Teig kneten. (Nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.)

Anschliessend Teig halbieren, einzeln in Klarsichtfolie einbacken und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Am Vortag zubereiten


Kuchenblech mit Butter ausstreichen und mit Weissmehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. 250 g Teig auswallen und das vorbereitete Kuchenblech damit auslegen. Teigrand verzieren, Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Eiweiss bestreichen und kühl stellen.
 

Zutaten Füllung

  • 10 g Rapsöl
  • 200 g Zwiebeln, geschält in feine Scheiben geschnitten
  • 120 g Bratspeck in Tranchen
  • 200 g Birnenhälften, abgetropft von der Dose
  • 150 g Greyerzer- Emmentaler- Käsemischung


Zutaten Guss

  • 200 g Milch
  • 3 Rosmarinzweige, gezupft
  • 100 g Vollrahm 35%
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss, gerieben
 

Vorbereitung

  • Birnenhälften in ca. 8 mm grosse Stücke schneiden.
  • 1 dl Milch mit Rosmarinnadeln aufkochen, zudecken und 15 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Anschliessend Rosmarinnadeln heraussieben.
  • Rosmarinmilch mit den anderen Guss- Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss abschmecken.


Zubereitung

Rapsöl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Zwiebel beigeben und bei schwacher Temperatur langsam goldgelb dünsten.

Anschliessend Speckstreifen/Birnenwürfelchen hinzufügen, kurz mitdünsten, schwenken und erkalten lassen.

Zwiebeln/Speck und Birnen auf dem Teigboden verteilen. Guss mit der Käsemischung verrühren und gleichmässig in der Kuchenform verteilen.

Im vorgewärmten Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen.

Vor dem Servieren kurze Zeit stehen lassen.


Tipp

Vegetarische Variante; ohne Speck
Schmeckt auch kalt sehr gut.
 


Rudolf Lehmann

Kuhn Rikons EM Quiche

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