Gefüllte Pfefferminzpfann- kuchen mit Honigmelone

01. Juli 2013


Crêpe Star: Für 4 Personen


Zutaten / Pfannkuchenteig

  • 90 g Weissmehl gesiebt
  • 20 g Zucker
  • 220 g Milch
  • 70 g Vollrahm
  • 90 g Ei
  • 20 g Butter geschmolzen
  • Raps von ½ Zitrone
  • Raps von ½ Orange
  • 6 Pfefferminzblätter fein geschnitten
  • 40 g Butter zum ausbacken

Zubereitung

Weissmehl und Zucker miteinander vermischen. Vollmilch und Vollrahm hinzufügen, gut verrühren, bis eine knollenfreie Masse entstanden ist. Anschliessend Ei beigeben, nochmals gut verrühren und durch Sieb passieren. Nun die zerlassene, lauwarme Butter sowie Zitronen- und Orangenraps beigeben. Die Masse gut verrühren, eventuell mit Stabmixer aufmixen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Gebrauch nochmals gut durchrühren und die feingeschnittenen Pfefferminzblätter darunter ziehen.

Crêpespfanne erwärmen und mit der Butter 8 dünne Pfannkuchen ausbacken.    Auf Gitter erkalten lassen.
 

Zutaten / Füllung

  • ½ Honigmelone geschält ohne Kernen (ca. 400 g)
  • 40 EL Zucker
  • ½ dl Weisswein
  • Blüten-Honig zum parfümieren

Zubereitung

Honigmelone in kleine Würfelchen von ca. 0.5 cm schneiden. Zucker in einer Kasserolle goldgelb karamellisieren, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Melone beigeben, leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Anschliessend mit Blüten- Honig zur gewünschten Süsse parfümieren.

Pfannkuchen im Ofen erwärmen, anschliessend die lauwarme Melonenfüllung verteilen und einschlagen.
 

Tipp

Mit Schokoladensauce und Vanilleglace servieren.

Pfefferminz durch Zitronenmelisse ersetzen. Honigmelone durch andere Früchte wie Mango, Ananas usw. ersetzen.
 


Rudolf Lehmann

Gefüllte Pfefferminzpfann- kuchen mit Honigmelone

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