Grillierte doppelte Kalbskotelett mit Tomaten-Basilikum- Quarkbutter

01. April 2012


Für 4 Personen


Zutaten

  • 2 doppelte Kalbskotelett à je 500g
  • 20g Olivenöl
  • 10g Basilikum
  • Salz, Weisser Pfeffer aus der Mühle
     

Vorbereitung:

  • Basilikum waschen, zupfen und trockentupfen
  • Basilikum mit Olivenöl fein mixen
  • Die doppelten Kalbskotelette mit Basilikumöl und weissem Pfeffer aus der Mühle mindestens 1 Stunde marinieren
  • Ofen auf 100°C vorwärmen


Zubereitung

Ceramic Grill Star erhitzen, das Kalbskotelette mit Salz würzen und auf der einen Seite langsam gitterartig grillieren.

Anschliessend wenden und auf der zweiten Seite im gleichen Verfahren bis zur gewünschten Garstufe (Rosa) weiter grillieren. Zwischendurch mit dem restlichen Basilikumöl bepinseln.

Sobald die gewünschte Garstufe erreicht ist, legen wir das Kalbskotelett auf Gitter mit Unterblech und geben es für 15 Minuten in den vorgewärmten Ofen, damit es beim Aufschneiden kein Saftverlust gibt.
 

Zutaten / Tomaten- Basilikum- Quarkbutter

  • 250g Butter
  • 100g Magerquark
  • 1dl Weisswein
  • 2g Pfefferkörner, weiss, zerdrückt
  • 25g Tomatenpüree
  • 80g Tomaten, getrocknet, in Öl, abgetropft
  • 25g Basilikum
  • 3g Salz
  • Weisser Pfeffer aus der Mühle
  • Tabasco, rot


Vorbereitung

  • Butter und Quark auf Zimmertemperatur bringen
  • Basilikum waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und die Blätter abzupfen
  • Basilikumstiele für Reduktion bereitstellen
  • Basilikumblätter in feine Streifen schneiden
  • Abgetropfte Dörrtomaten fein hacken
 

Zubereitung

Weisswein, zerdrückte Pfefferkörner, Tomatenpüree und Basilikumstiele in eine kleine Kasserolle geben, fast vollständig einreduzieren und mit 3g Salz würzen. Anschliessend durch sehr feines Sieb streichen.

Butter in der Rührmaschine schaumig schlagen, anschliessend mit Rührspatel Quark und lauwarme Tomaten- Reduktion vorsichtig darunter ziehen. Mit Tabasco und weissem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zuletzt vorsichtig die Basilikumstreifen, Dörrtomaten unter die Tomatenbutter rühren und in Klarsichtfolie zu Stangen formen. Kühl stellen.
 

Tipp

Passt auch ausgezeichnet zu Geflügelgerichten. Die Butter kann man sehr gut Tiefkühlen.


Rudolf Lehmann

Grillierte doppelte Kalbskotelett mit Tomaten-Basilikum- Quarkbutter

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