Thai-Curry mit Rindfleisch

01. September 2015


La rôtissoire: Für 4 Personen

 

Zutaten Currypaste

  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Stück Ingwer frisch
  • 1 Bund Koriander frisch
  • 1 Chilischote grün, ersatzweise 1 grünlicher Peperoncino
  • 40 g Erdnüsschen ungesalzen, geschält, gewogen
  • 2 Esslöffel Oel
  • 1 Esslöffel Koriander gemahlen
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel gemahlen
  • 0.5 Teelöffel Kardamom gemahlen
  • 0.5 Teelöffel Nelken gemahlen
  • 1 Teelöffel Muskatnuss gemahlen
  • 15 Umdrehungen schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1 Teelöffel Salz


Zutaten Fleisch

  • 4 Schalotten
  • 700 g Rindfleisch geschnetzelt
  • Salz
  • Oel zum Anbraten
  • 1 dl Gemüsebouillon kräftig
  • 4 dl Kokosmilch
  • 3 Esslöffel Limonensaft
  • 1 Prise Zucker


Zubereitung

Für die Currypaste die harten Blätter vom Zitronengrasstängel entfernen und das weiche Innere fein schneiden. Den Ingwer schälen, in Scheibchen schneiden und diese grob hacken. Korianderblättchen von den groben Stielen zupfen. Die Chilischote oder den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Erdnüsschen schälen, die braune Schale entfernen und die Nüsse abwägen. Alle diese Zutaten im Cutter mit dem Öl zu einer Paste pürieren.

Die Paste in eine kleine Schüssel geben und sämtliche restlichen Gewürze untermischen.

Die Schalotten schälen und fein hacken.

Das geschnetzelte Rindfleisch mit Salz würzen. In einem Schmortopf oder Bräter etwas Öl kräftig erhitzen. Das Fleisch in 3–4 Portionen anbraten. Beiseitestellen.

Im Bratensatz die Schalotten und die Gewürzpaste kurz andünsten. Das Fleisch wieder beifügen, alles gut mischen, dann die Bouillon und die Kokosmilch dazugiessen und alles zugedeckt je nach Fleischqualität 30–45 Minuten schmoren lassen.

Vor dem Servieren das Curry wenn nötig mit Salz, Limonensaft sowie
wenig Zucker abschmecken.

Als Beilage passt Basmatireis.
 

Tipp

Wem die Herstellung der Currypaste zu aufwändig ist, kann auch im Asia-Shop oder in grossen Lebensmittelgschäften grüne Thai-Currypaste kaufen.
 

Info

Pro Portion:
445 kKalorien, 1861 kJoule, 8g Kohlenhydrate, 37g Eiweiss, 28g Fett


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Thai-Curry mit Rindfleisch

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