Zander-Krevetten-Küchlein im Cremolata-Mantel

01. September 2014


Silver Star beschichtet: Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten

  • 160 g Zanderfilet ohne Haut und Geräte
  • 80 g Riesenkrevetten geschält
  • 1 TL Olivenöl
  • ½ Schalotte geschält
  • ½ Knoblauch geschält
  • 1 EL Dill, frisch
  • 1 EL Kerbel frisch
  • 20 g Vollei
  • 50 g Mascarpone
  • 1-2 TL Zitronensaft, frisch zum abschmecken
  • Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Sonnenblumenöl zum braten

Zutaten / Cremolata-Mantel

  • 50 g Mie de pain / weisses Paniermehl
  • 3 EL Petersilie glattblättrig, waschen, zupfen, fein gehackt
  • Feingeriebene Schale (Raps) von einer Bio Orange (Bircherraffel)
  • Feingeriebene Schale (Raps) von einer Bio Zitrone (Bircherraffel)
Alle Zutaten miteinander vermischen und beiseite stellen.


Vorbereitung

  • Riesenkrevette bei der Rundung 1 mm einschneiden und Darm entfernen. (Bei den Riesenkrevetten ohne Kopf ist meistens der Darm nicht mehr vorhanden.)
  • Zanderfilet und Riesenkrevetten nicht zu fein hacken
  • Schalotten und Knoblauch fein hacken
  • Dill, Kerbel waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken
 

Zubereitung

Olivenöl in der beschichteten Bratpfanne erwärmen, Schalotten, Knoblauch beigeben bei schwacher Temperatur und unter Rühren glasig dünsten. Dill, Kerbel hinzufügen und erkalten lassen.

Gehackte Zander-Riesenkrevetten-Mischung mit Schalotten, Knoblauch, Kräutern, Vollei und Mascarpone vermischen. Mit Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken. Küchlein von 40-50 g formen (2 Stk. pro Person).

Die Küchlein im Cremolata-Paniermehl wenden. Rapsöl in der Silver Star Bratpfanne erwärmen, Küchlein beigeben und bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem wenden, goldbraun und auf den Punkt garen.


Tipp

Mit Sauerrahmsauce und frischem Gartensalat servieren. Das Cremolata-Paniermehl passt ausgezeichnet zu Fischfilet und Pouletbrüstchen.
 


Rudolf Lehmann

Zander-Krevetten-Küchlein im Cremolata-Mantel

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