Gebratene Rindsfiletstreifen an kräftiger Balsamicosauce mit knackigem Gemüse und Trofiette

01. August 2015


Wok: Für 2 Personen als Hauptgericht / 4 Personen als Vorspeise

Vorbereitungszeit: 40 Minuten / 3 Std. marinieren oder über Nacht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
 

Zutaten

  • 280 g Rinderfiletstreifen (1cm dicke und 3cm Länge)
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Sesamöl

Zutaten Marinade

  • 5 g Peperoncini, halbiert und entkernt
  • 15 g Zwiebel, geschält
  • 3 g Knoblauch, geschält
  • 3 g Ingwer, frisch geschält
Alle Zutaten sehr fein schneiden/hacken, mit den Rinderfiletstreifen vermischen und 3 Stunden oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Zutaten Sauce

  • 1,5 dl Braune Bratensauce
  • 0,5 dl Dunkler Balsamicoessig von guter Qualität
  • Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Heisse Bratensauce mit Balsamicoessig parfümieren und mit Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zutaten Gemüse

  • 60 g Zucchetti, grün, in feine Streifen schneiden
  • 30 g Peperoni, rot, entkernt in feine Streifen schneiden
  • 30 g Peperoni, gelb, entkernt in feine Streifen schneiden
  • Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 80 g Trofiette Teigwaren (Trofie Liguri) im Salzwasser al dente sieden, abgiessen mitkaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
  • 5 g Petersilie italienne ohne Stiel gewaschen und grob von Hand gezupft

Zubereitung

Sesamöl im Wok erhitzen, die marinierten Rindsfiletstreifen portionenweise kurz anbraten (Garstufe rosa), mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen und warm stellen.

Im restlichen Öl die Gemüsestreifen knackig garen, Trofiette hinzufügen, schwenken und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschliessend die Balsamicosauce beigeben und aufkochen. Kurz vor dem Servieren die Rindsfiletstreifen/gezupfter Petersilie beigeben, schwenken und sofort servieren.


Tipp

Rindfleisch durch ein anderes beliebiges Fleisch ersetzen. Filet durch Huft ersetzen.


Rudolf Lehmann

Gebratene Rindsfiletstreifen an kräftiger Balsamicosauce   mit knackigem Gemüse und Trofiette

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