Gurken-Mango Kaltschale mit Rauchlachs-Sauerrahm

01. Juli 2015


Colori+ Messer: Zutaten für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus 1 Stunden kühlstellen
 

Zutaten

  • 250 g Gurken, geschält, entkernt
  • 350 g Mango- Fruchtfleisch, süss
  • 250 g Gemüsebouillon
  • 1 Kl Limonensaft
  • Raps von ½ Limone (Bircherraffel)
  • 1 dl Weisswein
  • 0,5 dl Vollrahm
  • 4 El Sauerrahm
  • Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Scheiben Rauchlachs
  • 4 Dillzweige zum ausgarnieren

Vorbereitung

  • Gurken und Mango in Würfel von ca. 1 cm schneiden
  • Sauerrahm gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken

Zubereitung

Gurken- und Mangowürfelchen mit Gemüsebouillon/Weisswein im Mixerbecher fein pürieren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kaltschale auf Eis oder im Tiefkühler mindestens 1 Stunden herunter kühlen.

In gekühlten Suppenteller anrichten, mit Sauerrahm und Rauchlachsscheiben ausgarnieren und mit Dill vollenden.


Tipp

Kaltschale kurz vor dem Servieren mit einem prickelnden Champagner verfeinern. Wenig Gurken- und Mangofruchtfleisch in kleine Würfelchen von 5mm schneiden und zum ausgarnieren verwenden. Suppe am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen.


Rudolf Lehmann

Gurken-Mango Kaltschale mit Rauchlachs-Sauerrahm

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