Weihnachtliches Fleischfondue nach Winzer Art

01. Dezember 2011


Für 4 Personen

 
Zutaten

  • 150g Pouletbrüstchen in Streifen
  • 150g Kaninchenrückenfilet in Würfel
  • 150g Schweinsfilets in Scheiben
  • 150g Rindsfilet in Scheiben
  • 150g Kalbsfilet in Scheiben
  • 150g Kalbsleber in Würfel  
  • 1,2L Rindsbouillon
  • 5dl Rotwein z.B. Merlot
  • 1 TL Pfefferkörner rosa
  • ½ Schale von Zitrone
  • 1 Lauch klein  
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zimtstange von 4 cmm
  • 2 Sternanis
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt



Vorbereitung

  • Alles Fleisch schön auf einer Platte arrangieren und ausgarnieren
  • Lauch waschen, rüsten und in feine Streifen schneiden
  • Vanilleschote halbieren



Zubereitung

Bouillon mit Wein, Pfefferkörner, Zitrone und Lauchstreifen aufkochen und 5 Minuten leicht sieden lassen. Anschliessend Gewürze beigeben, aufkochen und auf dem Rechaud warmhalten.



Tipp

Mit Reis, eingelegtes Gemüse, Pilzen und den klassischen Saucen servieren.


Ruedi Lehmann

Weihnachtliches Fleischfondue nach Winzer Art

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