Gruyère–Emmentaler Käsefondue parfümiert mit Weisstannenessenz

01. Oktober 2012


Fondue: Für 4 Personen


Zutaten

  • 500g Gruyère, gerieben
  • 250g Emmentaler, gerieben
  • 2g Knoblauch geschält
  • 350g Weisswein
  • 20g Stärkemehl (Maizena)
  • 25g Kirsch
  • Weisser Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat gerieben, Paprikapulver süss
  • Wenig Weisstannenessenz
  • ca. 800g Bauernbrot
     

Vorbereitung

  • Stärkemehl mit Kirsch anrühren
  • Brot in mundgerechte Stücke schneiden
  • Knoblauchzehe zerquetschen 


Zubereitung

Fondue-Caquelon mit zerquetschter Knoblauchzehe ausreiben. Weisswein hinzugeben, aufkochen und den geriebenen Käse unter ständigem rühren beigeben. Bei gleichmässiger Hitze zu einer glatten Masse rühren.

Anschliessend mit dem angerührten Stärkemehl binden und mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen.

Kurz vor dem Servieren mit wenig (2-3 Tropfen) Weisstannenessenz parfümieren. Nun das Caquelon auf das Rechaud stellen und die mundgerechten Brotwürfel separat im Brotkorb dazu servieren.
 


Rudolf Lehmann

Gruyère–Emmentaler Käsefondue parfümiert mit Weisstannenessenz

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