Mediterranische Polenta-Gemüse-Torte mit Parmesan

01. November 2015


Hotpan: Zutaten für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 60 Minuten inklusive Softgaren in der Hotpan-Kasserolle
Zubereitungszeit: 40 Minuten inklusive Backen im Ofen
 

Zutaten

  • 25 g Olivenöl
  • 60 g Zwiebel, fein gehackt
  • 8 g Knoblauch, fein gehackt
  • 4,5 dl Bouillon
  • 3 dl Milch
  • 165 g Maisgriess, mittel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 80 g Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel, rot, geschält
  • 120 g Zucchetti, grün, gerüstet
  • 80 g Peperoni, rot, entkernt
  • 80 g Peperoni, gelb, entkernt
  • 120 g Cherrytomaten, gewaschen
  • ¼ Peperoncini, entkernt
  • 1 EL Kräuter, frisch, gehackt (Oregano, Petersilie italienne, Thymian)
  • 1 Ei, verquirlt

Vorbereitung

  • Kuchenform von 26 cm mit Backpapier auslegen
  • Zwiebel in feine Streifen schneiden
  • Zucchetti in ca. 5 mm Würfel schneiden
  • Peperoni in Streifen von 3 mm schneiden
  • Cherrytomaten halbieren
  • Peperoncini fein schneiden

Zubereitung

Olivenöl in Hotpan-Kasserolle erwärmen, Zwiebel, Knoblauch beigeben und bei mittlerer Temperatur ca. 1 Minute ohne Farbe zugeben dünsten. Mit Bouillon, Milch auffüllen, zum Siedepunkt bringen, Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Maisgriess unter Rühren mit Schwingbesen einrieseln lassen und einige Sekunden köcheln lassen.

Anschliessend Kasserolle zudecken, Hitze zuführen, sobald ein Dampffähnchen hochsteigt stellen wir die Kasserolle für 40 Minuten in die Warmhalteschale.

Inzwischen Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, rote Zwiebelstreifen beigeben und dünsten. Nun alle Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Temperatur unter wenden „bissfest“ garen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit den gehackten Kräutern verfeinern. Beiseite stellen.

Sobald das Maisgriess weich gegart ist, Lorbeerblatt entfernen, mit Sauerrahm, 80 g Parmesan verfeinern und abschmecken.

Mit der halben Polentamasse den Boden der Kuchenform ca. 5mm dick ausstreichen und beim Kuchenrand 5mm nach oben ziehen. Anschliessend das Gemüse verteilen und mit der restlichen Polenta zudecken. Mit Ei bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im vorgewärmten Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.


Tipp

Mit Tomatensauce und buntem Blattsalat servieren.


Rudolf Lehmann

Mediterranische Polenta-Gemüse-Torte mit Parmesan

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