Bouchées de laitue à la mexicaine au porc effilé

01. novembre 2014


Duromatic: Pour 8-10 personnes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes


Ingrédients / Mélange d'épices

  • 2 cuil. à soupe de poudre de cacao non-sucré
  • 1 cuil. à soupe de sel
  • 1 cuil. à café de flocons de piment rouge
  • 2 cuil. à café d'origan
  • 1 cuil. à café de poivre blanc
  • 1 cuil. à café d'ail en poudre
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 0,6 mg de coriandre
  • 0,6 mg de piment de Cayenne
  • 1 gros oignon haché finement env. 2 kg de viande de porc (rôti, jarret ou épaule)
  • 2 cuil. à soupe d'huile végétale
  • 1 laitue pommée, lavée et séchée
  • 2 carottes râpées
  • 2 citrons verts coupés en quartier


Préparation

Préparer le mélange d'épices la veille en rassemblant tous les ingrédients de la liste. Couper le rôti en morceaux de petite taille. Les frotter avec l'oignon et les épices. Emballer la viande à nouveau dans le papier fourni par le boucher. Conserver au frais pendant une nuit.

Faire dorer la viande sur tous ses côtés dans l'autocuiseur préchauffé. Ajouter suffisamment d'eau pour la recouvrir (env. 450 à 700 ml).

Fermer et verrouiller le couvercle. Augmenter le feu. Dès que l'autocuiseur est sous pression (2 cercles rouges), baisser la chaleur au niveau minimum requis pour qu’il demeure sous pression. Faire cuire pendant 50 minutes à pression élevée.

Une fois le temps de cuisson achevé, ouvrir l'autocuiseur de façon naturelle : déposer l'autocuiseur sur une plaque de cuisson froide et attendre que la pression s’évacue naturellement (env. 10 minutes).

Déposer les morceaux sur une planche et effilocher la viande en fines bandelettes à l'aide de deux fourchettes. Pendant ce temps, réduire de moitié le jus de cuisson restant dans l'autocuiseur. Dégraisser selon votre méthode préférée.

Dans une grande sauteuse préchauffée, verser l'huile végétale ou une autre matière grasse. Faire revenir le porc effilé jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration brune. Pour relever encore, verser le jus de cuisson sur le porc avant de servir.

Pour réaliser les bouchées, répartir les carottes dans les feuilles de laitue préalablement déposées sur un plat de service. Remplir avec le porc directement sorti de la poêle. Terminer en ajoutant un filet de citron vert.

Source: hippressurecooking.com 


hippressurecooking.com

Bouchées de laitue à la mexicaine au porc effilé
* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: