Bouillon de poule clair

01. janvier 2016


Duromatic: Pour 2 litres

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réalisation : 80 minutes
 

Ingrédients

  • 1,2 kg d'ailes de poulet
  • 2 litres d'eau
  • 150 g de carottes épluchées
  • 150 g de céleri épluché
  • 100 g de poireau épluché
  • 100 g d'oignon épluché
  • 1 gousse d'ail non épluchée
  • 2 g de thym frais
  • 5 g de persil à feuilles plates
  • 2 g de grains de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 5 g de sel

Mise en place

  • Découper les carottes, le poireau, l'oignon et le céleri en dés d'env. 2 cm de côté.
  • Laver le persil.
  • Verser le poulet dans de l'eau frémissante. Laisser bouillir. Vider ensuite l'eau. Rincer ensuite les ailes de poulet d'abord avec de l'eau chaude, puis avec de l'eau froide.

Préparation

Verser les ailes de poulet blanchies dans le Duromatic rempli avec 2 litres d'eau. Amener à ébullition. Retirer la mousse. Verser les dés de légume, la gousse d'ail, les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel.

Refermer le faitout et laisser cuire jusqu'au deuxième anneau. À partir de ce moment, laisser cuire à température constante (deuxième anneau) pendant 60 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer le Duromatic du feu. Ouvrir l'autocuiseur uniquement lorsque la pression a été totalement évacuée.

Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les épices et laisser mijoter à peine plus fort que le point d'ébullition pendant 10 minutes.

Tamiser le bouillon de poule à travers un chinois ou de l'essuie-tout. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Éliminer la graisse à l'aide d'une feuille d'essuie-tout ou réserver le bouillon au froid toute une nuit pour retirer ensuite la couche de graisse.
 
Variantes possibles avec le bouillon de poule clair :
  • Ajouter du gingembre lors de la cuisson
  • Laisser infuser des feuilles de mélisse citronnée
  • Ajouter des cèpes séchés
 

Suggestion

Faire mariner les ailes de poulet encore chaudes. Laisser refroidir. Faire dorer dans le four chaud en les retournant de temps à autre.
 


Rudolf Lehmann

Bouillon de poule clair

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: