Côtes de porc désossées grillées et leur marinade à la sauce piquante Chutney de rhubarbe et de mangue

01. juin 2015


Duromatic: Pour 4 personnes

Temps de préparation pour les côtes de porc désossées : 15 minutes + une nuit pour la marinade
Temps de réalisation pour les côtes de porc désossées : 15 minutes env.
Temps de préparation du chutney : 40 minutes + 1 heure pour la marinade
Temps de réalisation pour le chutney : 30 minutes environ
Durée de la stérilisation : 20 minutes env.
 

Ingrédients

  • 4 côtes de porc désossées de 180 g coupées dans la longe

Ingrédients / Marinade

  • 30 g d'huile de tournesol
  • 1 g de paprika doux en poudre
  • ¼ de cuil. à café de romarin, finement haché
  • ½ cuil. à café de sambal oelek
  • Poivre noir du moulin

Mise en place

  • Mélanger tous les ingrédients et laisser les côtes de porc mariner toute une nuit.

Préparation

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire dorer les côtes de porc des deux côtés en retournant régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
 

Ingrédients / Chutney de rhubarbe et de mangue pour 1 litre env.

  • 50 g de sucre (1)
  • 450 g de rhubarbe prête à l'emploi (1)
  • 150 g de pommes Golden, épluchées et épépinées
  • 150 g de pulpe de mangue (1)
  • 10 g de gingembre épluché
  • 100 ml de vin blanc
  • 100 g de rhubarbe prête à l'emploi (2)
  • 200 g de pulpe de mangue (2)
  • 50 g de sucre
  • 30 g de sucre gélifiant
  • 20 g de vinaigre balsamique blanc
  • 5 g de jus de citron vert
  • 1 petit piment rouge épépiné
  • Sel et poivre blanc du moulin

Mise en place

  • Débiter la rhubarbe (1), les pommes et la pulpe de mangue (1) en dés de 1 cm de côté.
  • Hacher finement le gingembre.
  • Débiter la rhubarbe (2) et la pulpe de mangue (2) en dès de 5 mm de côté.
  • Couper le chili en tranches très fines.

Préparation

Faire mariner les dés de rhubarbe, de mangue et de pomme (1) avec le gingembre et 50 g de sucre pendant 1 heure. Laisser caraméliser 50 g de sucre dans l'autocuiseur Duromatic jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration brune. Verser le mélange dés de fruits/gingembre et déglacer avec le vin blanc. Couvrir et augmenter le feu jusqu'à atteindre le deuxième anneau. Laisser cuire à température constante pendant 5 minutes.

Retirer le Duromatic du feu à la fin de la cuisson. Ouvrir l'autocuiseur uniquement lorsque la pression a été totalement évacuée. Mélanger ensuite énergiquement avec un fouet. Incorporer tous les autres ingrédients. Laisser cuire 1 minute environ à petits bouillons en remuant constamment. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Verser dans un bocal et fermer.

Déposer le panier dans l'autocuiseur et le recouvrir d'eau jusqu'au bord du panier. Déposer le bocal dans le panier et refermer le Duromatic. Augmenter le feu jusqu'à dépasser le deuxième anneau, c'est-à-dire jusqu'à ce que la soupape laisse entendre un filet de vapeur. À compter de cet instant, laisser stériliser pendant 5 minutes. Réduire ensuite le feu progressivement jusqu'à ce que le premier anneau demeure visible.

Retirer le Duromatic du feu à la fin de la période de stérilisation. Ouvrir l'autocuiseur uniquement lorsque la pression a été totalement évacuée. Retirer le bocal et laisser refroidir.

Conserver le chutney à l'abri de la lumière et au frais.

Suggestion

Peut être servi avec de la volaille à la chair blanche ou avec des plats de poisson.


Rudolf Lehmann

Côtes de porc désossées grillées et leur marinade à la sauce piquante Chutney de rhubarbe et de mangue

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: