Crème Caramel

01. février 2014


Duromatic: Pour 6-8 personnes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Pour obtenir une crème très savoureuse, ajuster le temps de cuisson en fonction du type d'ustensile de service. Prévoir 5 minutes pour des tasses à expresso, 7 minutes pour des ramequins et 8 minutes pour des tasses à café.


Ingrédients

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 œufs, 4 entiers et 1 jaune
  • 125 g de sucre 

Ingrédients / Caramel

  • 200 g de sucre

 
Préparation

Faire infuser le lait avec la vanille en l'amenant presque au point d'ébullition, puis éteindre.

Pendant que le lait refroidit, confectionner le caramel dans votre sauteuse la plus grande. Verser le sucre et secouer la casserole pour qu'il s'étale sur une couche uniforme. Chauffer à feu moyen. NE PAS MÉLANGER. Tout au plus, soulever le faitout et l'incliner en tous sens pour s'assurer que le sucre caramélise de façon uniforme. Éteindre le feu dès que tout le sucre a caramélisé.

Verser un peu de caramel dans le fond de chaque moule. L'incliner pour s'assurer que le fond et les côtés soient intégralement nappés.

Une fois que l'intérieur des moules est nappé de caramel, concentrez-vous sur la confection de la crème. Mélanger 4 œufs et 1 jaune avec le sucre à la fourchette ou au mixer. Ajouter ensuite le lait refroidi infusé à la vanille. Bien mélanger. Verser le mélange dans les moules en laissant un espace de 0,5 cm à 1 cm par rapport au bord supérieur. Recouvrir les moules de papier aluminium.

Préparer l'autocuiseur: y verser 500 ml d'eau et installer le panier vapeur. Déposer les moules dans le panier.

Fermer et verrouiller le couvercle de l'autocuiseur. Faire cuire à température élevée. Dès que l'autocuiseur est sous-pression, réduire le feu jusqu'à la chaleur minimum. Laisser cuire pendant 5 à 8 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, ouvrir l'autocuiseur de façon naturelle : éteindre le feu et attendre que la pression s’évacue naturellement. Si, après 10 minutes, la pression n'a pas été évacuée, libérer la pression restante à l'aide de la soupape.

Laisser la crème caramel refroidir hors de l'autocuiseur pendant environ une heure avant de placer au froid.

Garder au froid au moins trois heures avant de servir.

Démouler en retournant le moule au-dessus de l'assiette à dessert. Si la crème caramel ne se démoule pas d'elle-même, insérer un couteau plat le long des bords pour libérer la crème.
 
Source: hippressurecooking.com


hippressurecooking.com

Crème Caramel
* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: