Fondue au chocolat

01. février 2015


Duromatic: Pour 2-4 personnes

L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin de faire fondre et de préparer les ingrédients dans un récipient séparé, pour transférer ensuite le chocolat dans un pot à fondue. Vous n’aurez pas non plus besoin de surveiller le feu et de régler incessamment la chaleur afin de vous assurer que le chocolat fonde dans les règles de l’art. Toute la préparation se déroule quasiment sans intervention jusqu’au moment tant attendu de la dégustation.

Ingrédients

  • 100 g de chocolat suisse noir amer avec 85% de cacao (70% min.)
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de sucre (en option)
  • 1 cuil. à café d’Amaretto (en option)


Préparation

Préparer l’autocuiseur en y versant une tasse d’eau. Réservez le panier et son socle.

Verser le chocolat découpé en gros morceaux dans un petit récipient résistant à la chaleur (un ramequin ou un petit pot à fondue). Peser et retenir le poids de l’ensemble. Ajouter l’Amaretto (si vous le souhaitez), puis verser une quantité suffisante de sucre et de crème fraîche pour atteindre le poids obtenu précédemment.

Poser le récipient dans le panier, lui-même déposé sur son socle au fond de l’autocuiseur.

Fermer et verrouiller le couvercle. Allumer le feu au maximum. Dès que l’autocuiseur est sous pression, baisser la chaleur au niveau minimum requis pour maintenir la pression. Laisser cuire pendant 1 minute à un niveau de pression élevé.

Une fois ce temps écoulé, ouvrir l’autocuiseur en laissant la pression s’évacuer tout doucement. Ouvrir l’autocuiseur en inclinant le couvercle pour éviter que les gouttes de condensation ne tombent dans le récipient. Enfiler des gants de protection contre la chaleur ou des pinces pour retirer le récipient de l’autocuiseur. À l’aide d’une fourchette, fouetter rapidement le contenu du ramequin pendant une minute environ. Le chocolat commencera par se décomposer en donnant l’impression qu’il ne retrouvera plus jamais son homogénéité. Persister jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie coloration brun foncé.

Servir immédiatement ou transférer l’appareil dans un pot à fondue avec une flamme/une source de chaleur réglée sur une intensité moyenne.


Source: hippressurecooking.com 


hippressurecooking.com

Fondue au chocolat
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