Légumes nouveaux à la sauce au basilique

01. avril 2014


Duromatic: Un petit plat pour 4 personnes


Ingrédients / Sauce

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 dl d'huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe bombées de yoghourt nature
  • Sel, poivre noir du moulin
  • 2 bottes de basilic
  • Selon vos goûts : 1 cuil. à café d'huile de graines de potiron ou une autre huile de fruits à coque

Ingrédients / Légumes

  • 400 g asperges vertes
  • 1 chou Romanesco de taille moyenne
  • 2 bottes de carottes nouvelles, le cas échéant : de petites carottes
  • 400 g pommes de terre nouvelles de petite taille
  • 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • Sel, poivre


Préparation

Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron. Ajouter ensuite l'huile goutte à goutte, puis en filet en mélangeant tout le temps afin d'obtenir une mayonnaise aérée. Incorporer le yoghourt dans la sauce et assaisonner avec le sel et le poivre.

Hacher les feuilles de basilic très finement et les incorporer à la sauce. Parfumer avec l'huile de graines de potiron ou l'huile de fruits à coque. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Éplucher les asperges et couper les extrémités dures. Préparer le chou Romanesco et découper les sommités.

Laisser un peut de verdure sur les carottes. Bien brosser les carottes et les pommes de terre sous l'eau courante. Le plus souvent, les carottes nouvelles ne doivent pas être épluchées. Trancher les pommes de terre en deux selon leur taille.

Déposer les asperges, le chou Romanesco, les carottes et les pommes de terre dans un panier vapeur et laisser cuire pendant 10 minutes sous pression.

Faire chauffer l'huile d'olive avec la branche de romarin dans une grosse poêle à frire. Ajouter les légumes vapeur et les faire dorer environ 5 minutes dans l'huile assaisonnée. Saler et poivrer.

Au moment de servir, déposer les légumes sur une assiette préchauffée. Les recouvrir généreusement de sauce. À table, sublimer les saveurs en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.



Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Légumes nouveaux à la sauce au basilique
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