Marmelade de cerises au romarin avec un nuage de Fleur de Sel et au vinaigre balsamique

01. septembre 2016


Duromatic: Pour 3 bocaux de taille moyenne


Ingrédients

  • 500 g de cerises acides
  • 250 g de sucre gélifiant 2:1
  • 2 branches de romarin (effeuillées)
  • 1/2 gros citron bio (le zeste et le jus)
  • Un peu de Fleur de Sel (selon le goût souhaité)
  • Un peu de vinaigre balsamique très vieux au goût intense (selon le goût)

Préparation

Laver les cerises. Retirer les queues et les noyaux.

Verser les cerises, les feuilles de romarin, le zeste et le jus de citron dans le bol d’un mixer puissant. Réduire en purée.

Verser la purée de cerises dans une casserole. Mélanger avec le sucre gélifiant. Porter à ébullition à feu fort, puis laisser bouillir environ 3 minutes sans cesser de mélanger.

Tester le gélifiant: si la marmelade est encore trop liquide, ajouter un peu de jus de citron et laisser encore bouillir.

Ajouter ensuite une pincée de Fleur de Sel et du balsamique vieux et au goût intense. Assaisonner avec le jus de citron. Il donne un goût relevé à la marmelade qui sublimera la saveur de beaucoup de fromages !

Stériliser les bocaux, les élastiques et les couvercles dans de l’eau bouillante. Verser ensuite la marmelade brûlante dans les bocaux.

Recouvrir les bocaux avec les élastiques, les couvercles et trois pinces. Bien fermer. Laisser tiédir.

Pour mettre en conserve : recouvrir le fond d’un autocuiseur avec de l’essuie-tout. Déposer soigneusement les bocaux au fond. Ils doivent être disposés bien à plat.

Verser 500 ml d’eau tiède. Fermer le couvercle en suivant les instructions du fabricant.

Laisser chauffer l’autocuiseur sur la plaque de cuisson jusqu’à avoir atteint le niveau 1. Laisser cuire ainsi 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu. Réserver l’autocuiseur chaud à côté de la plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement.

Ouvrir délicatement le couvercle de l’autocuiseur. Laisser refroidir les bocaux complètement. Retirer les pinces. Vérifier que chaque bocal est bien sous-vide.


Source: www.trickytine.com


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Marmelade de cerises au romarin avec un nuage de Fleur de Sel et au vinaigre balsamique
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