Pâté de cèpes

01. décembre 2013


Duromatic: Pour env. 170 g

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes


Ingrédients

  • 30 g de cèpes séchés et rincés
  • 70 g d'eau bouillante
  • 1 cuil. à soupe de beurre non-salé
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote coupée en tranches
  • 450 g de champignons de Paris, coupés en fines tranches
  • 30 g de vin blanc sec
  • 1,5 cuil. à café de sel
  • 1/2 cuil. à café de poivre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra (ou huile de truffe blanche)
  • 20 g de parmesan, râpé finement
 

Préparation

Dans une jatte résistante à la chaleur, verser les cèpes séchés jusqu'à obtenir un volume équivalent à 175 ml. Verser l'eau bouillante jusqu'à ce que le volume atteigne 250 ml. Bien couvrir et réserver.

Faire fondre une cuil. à soupe de beurre mélangée à l'huile d'olive dans l'autocuiseur préchauffé à température moyenne. Faire ensuite revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Ajouter les champignons frais. Ne pas remuer fréquemment. Les faire revenir jusqu'à ce qu'au moins un des côtés soit doré (environ 5 à 10 minutes). Ajouter le vin et le laisser s'évaporer complètement. Ajouter ensuite les cèpes avec leur jus, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Fermer et verrouiller rapidement le couvercle de l’autocuiseur. Augmenter le feu. Dès que l'autocuiseur est sous pression, baisser la chaleur au niveau minimum requis pour qu’il demeure sous pression. Faire cuire pendant 10 minutes à pression élevée.

Une fois ce temps écoulé, ouvrir l'autocuiseur en laissant la pression s'échapper.

Retirer et jeter la feuille de laurier. Ajouter l'huile d'olive vierge extra (ou l'huile de truffe blanche). Incliner l'autocuiseur et réduire le contenu en purée à l'aide d'un pied-à-soupe jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le parmesan râpé et mixer à nouveau plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartir la purée de champignons dans plusieurs ramequins ou dans des petits moules individuels. Bien couvrir.

Mettre au frais pendant deux heures avant de servir.
 
Source: hippressurecooking.com


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Pâté de cèpes
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