Pudding de nöel

01. décembre 2015


Duromatic: Pour 6 à 8 personnes

Cette recette prévoit de précuire le pudding sans utiliser la cuisson sous pression, puis de procéder à la cuisson dans l’autocuiseur sous pression. Cette procédure implique d’abord l’évacuation de la pression grâce à la soupape, puis une remise sous pression alors même que le couvercle est encore chaud (prudence !). Si vous possédez un couvercle normal adapté à votre autocuiseur, vous pouvez l’utiliser au lieu d’actionner la valve.


Ingrédients

  • 100 g de canneberges préalablement mises à tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes
  • 100 g d’abricots émincés et mis à tremper s’ils ne sont pas souples
  • Un peu d’huile d’olive
  • 125 g de farine pour tous les usages
  • 200 g de sucre non-raffiné (Demerara)
  • 11 g de levure chimique
  • 2 grammes de gingembre en poudre
  • 1 gramme de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de beurre doux débité en petits morceaux
  • 4 gros œufs
  • 50 g de sirop d’érable
  • 1 carotte de taille moyenne (environ 100 g) râpée

Préparation

Déposez les canneberges et les abricots ou tout autre fruit sec de votre choix dans un petit récipient profond. Recouvrir avec de l’eau bouillante. Fermez hermétiquement le haut du récipient avec un film plastique. Si vous utilisez des abricots séchés souples, ils n’ont pas besoin d’être préalablement trempés. Si vos fruits séchés sont fermes et secs, ils doivent être mis à tremper.

Préparez un moule à pudding ou un récipient résistant à la chaleur d’une contenance d’1,2 l. Versez-y une goutte d’huile d’olive que vous badigeonnerez sur tous les bords à l’aide d’un morceau d’essuie-tout. Réservez-le. Si ce récipient ne dispose pas de poignées, construisez-en une à l’aide de papier aluminium afin de pouvoir déposer et retirer le récipient de l’autocuiseur sans vous brûler (http://www.hippressurecooking.com/pressure-cooker-tip-sling-it-to-lift-it/).

Versez 0,5 l d’eau froide au fond de l’autocuiseur. Déposez le panier.

Versez la farine, le sucre, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel dans le bol de votre mixer. Mettez votre mixer en marche pour homogénéiser le mélange. Ajoutez le beurre en morceaux. Mettez à nouveau le mixer en marche. Ajoutez ensuite les œufs et le sirop d’érable. Mettez à nouveau le mixer en marche jusqu’à ce que le mélange obtenu soit lisse.

Égouttez les fruits secs mis à tremper. Passez-les rapidement sous l’eau froide s’ils sont encore tièdes. Saupoudrez les fruits secs et la carotte râpée sur le mélange. À l’aide d’une spatule, incorporez les fruits au mélange en réalisant des mouvements en zigzag.

Versez le pudding dans le récipient prévu à l’aide de la spatule. Déposez celui-ci dans le panier de l’autocuiseur. Fermez le couvercle de l’autocuiseur. Recouvrez l’autocuiseur avec un couvercle normal. Si vous ne possédez pas de couvercle adapté, servez-vous du couvercle de l’autocuiseur en retirant la soupape et le joint de celui-ci, ou réglez la soupape sur la position « Évacuation » ou « Pas de pression ». Pour les autocuiseurs vapeur électriques, réglez sur la position Saisir/Faire sauter. Pour les autocuiseurs vapeur utilisés sur une plaque de cuisson, sélectionnez la puissance maximum.

Lorsque la vapeur commence à s’échapper de la soupape (après 10 minutes environ), baissez la puissance et continuez la pré-cuisson à la vapeur sans pression à feu moyen pendant environ 15 minutes.

Une fois le temps de cuisson achevé, retirez le couvercle en le déplaçant vers le côté afin de ne pas faire tomber les gouttes de condensation situées sous le couvercle sur le pudding. Fermez maintenant le couvercle habituel de l’autocuiseur équipé de son joint et sa soupape. Attention, le couvercle est chaud ! Utilisez une pince ou des maniques.

Faire cuire pendant 30 à 35 minutes à un niveau de pression élevé. Une fois le temps de cuisson achevé, ouvrez l’autocuiseur selon la méthode naturelle. Retirez-le du feu et attendez que la pression s’évacue elle-même (environ 10 minutes). Laissez l’autocuiseur fermé pendant 10 minutes une fois la pression évacuée. Cette étape est importante car si le pudding est retiré trop vite, il sort trop chaud. Dans ce cas, il durcit et s’assèche très vite. Si vous avez l’intention de faire refroidir le pudding et de le servir ultérieurement, laissez-le dans l’autocuiseur pendant 20 minutes supplémentaires une fois la pression évacuée naturellement.

Pensez à bien incliner le couvercle au moment où vous le retirez afin d’évitez que les gouttes de compensation ne retombent sur le pudding.

Insérez un cure-dent au centre du pudding pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec. Retirez le pudding de l’autocuiseur. Laissez-le à couvert jusqu’à ce que vous soyez prêt à le démouler et à le servir.
 

Suggestion

Nappez de crème fraîche avant de servir.

Source: hippressurecooking.com 


hippressurecooking.com

Pudding de nöel
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