Risotto de roquette au citron et aux pignons grillés

01. septembre 2010


DUROMATIC: Entrée pour 4 personnes ou plat principal pour 2 personnes

Ingrédients

  • 320 g de riz pour risotto
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 6,5 dl de bouillon de légumes
  • 80 g de roquette
  • 1 citron bio
  • 60 g de parmesan râpé
  • 40 g de mascarpone
  • Sel et poivre du moulin
  • Prosecco

Au préalable

  • Peler les échalotes et les couper finement
  • Nettoyer la roquette, la laver et la sécher
  • Laver le citron bio à l’eau chaude et couper la peau en lanières
  • Garniture: couper le parmesan en copeaux avec un épluche-légumes

Préparation

Faire dorer les pignons dans le Duromatic sans matière grasse, retirer et réserver.

Chauffer ensuite l'huile d'olive dans le Duromatic, y ajouter les échalotes et le riz pour risotto, puis faire revenir sans cesser de remuer jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.

Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, ajouter les 3⁄4 de la rucola et les lanières de citron.

Fermer le Duromatic et augmenter la chaleur jusqu'à l’apparition du premier trait rouge sur l’indicateur de pression. À partir de ce moment, cuire à température constante durant 6 minutes.

Dès la fin de la cuisson, retirer le Duromatic du feu et par simple pression sur l'indicateur de pression, laisser échapper la vapeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dégagement.

Après évacuation totale de la vapeur, ouvrir le Duromatic, parfaire avec le parmesan râpé et le mascarpone et assaisonner avec le Prosecco, le sel et le poivre du moulin.

Disposer le risotto dans des assiettes creuses et garnir avec les copeaux de parmesan, le reste de rucola et les pignons grillés.


Ruedi Lehmann

Risotto de roquette au citron et aux pignons grillés

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