Rôti de poitrine de dinde farci

01. novembre 2015


Duromatic: Pour 6-10 personnes

Cette recette peut être préparée avec une poitrine de dinde plus petite (1 kg) préparée dans une marmite haute de 6 l. Elle convient dans ce cas pour 6 personnes. Si vous possédez une braiseuse, vous pouvez profiter d’une plus grande largeur et préparer un rôti plus grand pouvant rassasier 8 à 10 personnes (comme c’est indiqué dans cette recette). Le temps de cuisson est identique, car l’épaisseur du rôti détermine le temps nécessaire pour cuire la viande jusqu’au centre (et non sa largeur).


Ingrédients

  • 2 cuil. à soupe de beurre doux
  • 2 branches de céleri tranchées
  • 2 petits oignons rouges hachés
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 brins de sauge fraîche émincée (env. 2 cuil. à soupe)
  • 1,5 cuil. à café de sel, divisé en 2 portions
  • 1 pincée de poivre
  • 200 g de chapelure de pain sec
  • 250 ml de lait entier
  • Quelques feuilles de persil émincé (env. 2 cuil. à soupe)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 1,5 kg de poitrine de dinde désossée et sans peau, coupée en papillon sur la longueur (tranchée de telle façon qu’elle puisse être roulée en rôti) et écrasée pour obtenir une épaisseur homogène
  • 2 cuil. à soupe de moutarde en grains
  • 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

Préchauffez l’autocuiseur et versez-y le beurre. Ajoutez le céleri, les oignons, l’ail et la sauge. Faites revenir les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient devenus plus mous (environ 5 minutes).

Pendant ce temps, versez la chapelure, une cuillère à café de sel et le persil dans un saladier. Mélangez énergiquement avec une fourchette. Ajoutez ensuite le lait. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le lait soit bien incorporé au mélange (la consistance doit être friable).

Une fois les légumes revenus, versez-les dans votre mixer et ajoutez le mélange à base de chapelure. Réservez.

Déployez la poitrine de dinde découpée en papillon en disposant la face la moins plane vers vous. Saupoudrez avec le sel et le poivre restant. Répartissez le mélange à base de chapelure au milieu de la dinde pour obtenir une couche homogène. Ne pas recouvrir le bord supérieur et les côtés. Saisissez fermement la dinde et commencez à la rouler en serrant bien. Ficelez pour maintenir l’ensemble en vous assurant de bien rentrer les côtés (en faisant rentrer la chapelure autant que possible).

Faites chauffer l’autocuiseur à température élevée. Versez l’huile d’olive. Faites dorer le rôti sur tous ses côtés jusqu’à ce que la coloration soit uniforme (environ 10 minutes). Ajoutez le bouillon. Déposez deux cuil. de moutarde en grains sur le rôti. Badigeonnez-la sur le haut et les côtés du rôti à l’aide d’une cuil. à café.

Refermez et verrouillez le couvercle de l’autocuiseur vapeur. Augmentez le feu au maximum. Dès qu’un filet de vapeur se fait entendre, réduisez la chaleur au minimum requis pour maintenir la pression. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes à niveau de pression élevé.

Une fois ce temps achevé, terminez la cuisson de façon naturelle : retirez l’autocuiseur du feu et attendez que la pression s’évacue seule (env. 10 minutes).

Placez le rôti sur un plat de service. Arrosez-le avec un filet de jus de cuisson. Réservez-le à couvert jusqu’à ce qu’il soit l’heure de servir.
 

Suggestion

Servir avec une sauce à la canneberge.


Source: hippressurecooking.com 


hippressurecooking.com

Rôti de poitrine de dinde farci
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