Rôti de porc farci avec des pommes et de la coppa

01. octobre 2015


Duromatic: Pour 4 à 6 personnes

Assurez-vous d’acheter un rôti dont la longueur n’excède pas la largeur de votre autocuiseur. N’oubliez pas de couper les brochettes en bambou à la taille adaptée avant de procéder à l’assemblage.


Ingrédients

  • 1 à 1,5 kg de rôti de longe de porc
  • 1 grande pomme dénoyautée et tranchée
  • 12 tranches de coppa (ou de pancetta ronde ou de prosciutto)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 60 ml d’eau
  • 180 ml de vin blanc


Préparation

Placez la face bardée de graisse du rôti sur la planche à découper. Commencez à couper une tranche dans le sens transversal tous les 1,5 cm en vous arrêtant aux 3/4 de la hauteur du rôti. Toutes ces tranches doivent demeurer collées à la base. Ajoutez une tranche de coppa à l’une des extrémités du rôti. Garnissez chaque interstice avec une tranche de pomme et une tranche de coppa.

Insérez deux brochettes en bambou de part et d’autre du centre du rôti. Appuyez avec force pour les faire pénétrer à travers chaque tranche. Ce n’est pas grave si la coppa ou la tranche de pomme dépasse un peu. Vous pouvez aussi tirer ou tasser un peu la viande de porc pour modifier légèrement la forme de chaque tranche. Après avoir garni la dernière tranche, ajoutez une tranche de coppa à l’extérieur du rôti.

Ficelez le rôti horizontalement avec de la ficelle de cuisine en utilisant les brochettes pour maintenir si cela est nécessaire. Versez l’huile et les feuilles de sauge dans l’autocuiseur préchauffé. Déposez le rôti dès que les feuilles commencent à devenir croustillantes. Faites-le dorer sur tous ses côtés. Éteignez le feu et ajoutez le vin et l’eau.

Refermez et verrouillez le couvercle de l’autocuiseur vapeur. Augmentez le feu au maximum. Dès qu’un filet de vapeur se fait entendre, réduisez la chaleur au minimum requis pour maintenir la pression. Laissez cuire pendant 15 minutes à niveau de pression élevé.

Une fois ce temps achevé, terminez la cuisson de façon naturelle : retirez l’autocuiseur du feu et attendez que la pression s’évacue seule (env. 10 minutes). Déposez le rôti sur un plat de service. Retirez les brochettes en bambou. Versez le jus de cuisson avec les feuilles de sauge sur le rôti avant de servir.

Avant de servir, terminez de couper les tranches sur toute la hauteur entre la pomme et la coppa. Chaque tranche sera présentée sur l’assiette entre une tranche de pomme et une tranche de coppa.


Source: hippressurecooking.com 


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Rôti de porc farci avec des pommes et de la coppa
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