Roulades de boeuf à la romaine

01. septembre 2010


DUROMATIC: Ingrédients pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 escalopes de longe de boeuf de 120 g
  • Pâte aux fines herbes
  • 1⁄4 cc de poivre noir
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de sarriette
  • 1⁄2 botte de persil italien
  • 1 oignon
  • 1 cs de Campari
  • 1 cs de sauce de poisson
  • 2 dl de fond de veau brun
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 dl de Marsala
  • 100 g de dattes séchées, dénoyautées

Au préalable

  • Concasser les grains de poivre
  • Effeuiller le thym, la sarriette, le persil et ciseler finement
  • Peler les oignons et les couper finement
  • Couper la moitié des dattes en petits dés

Préparation

Pâte aux fines herbes: Mélanger ensemble les grains de poivre concassés, le thym, la sarriette, le persil, l’oignon, le Campari et la sauce soja. Mettre de côté. Mélanger également le vin rouge, le Marsala, la sauce de poisson, le fond brun de veau avec les dattes en dés.

Poser les escalopes de boeuf sur le plan de travail et les badigeonner de pâte aux herbes. Disposer une rangée de dattes sur l’escalope, rouler et fixer avec une pique en bois.

Chauffer l’huile d'arachide dans l’autocuiseur, faire dorer les roulades de boeuf de tous les côtés. Mouiller ensuite avec le mélange vins-dattes, porter à ébullition et verrouiller l’autocuiseur.

Augmenter la chaleur jusqu’à l’apparition des deux traits rouges sur l’indicateur de pression. Dès cet instant, laisser cuire les roulades de boeuf 10 minutes à température constante.

Puis, pour 20 minutes de cuisson supplémentaires, réduire la chaleur jusqu’à ce que seul le premier trait rouge soit visible. À la fin du temps de cuisson, retirer l’autocuiseur du feu et n’ouvrir que lorsque la pression est entièrement tombée. Sortir les roulades de boeuf, ôter les piques de bois et réserver au chaud.

Laisser réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée et assaisonner selon le goût.

Conseil

Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes du marché.


Ruedi Lehmann

Roulades de boeuf à la romaine

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