Salade au kamut, à la roquette et à l'orange

01. janvier 2015


Duromatic: Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Si vous faites cuire du kamut (blé de Khorasan) qui n'a pas été préalablement trempé, faites-le cuir à la vapeur pendant 30 à 35 minutes à niveau de pression élevé. Comptez trois tasses d'eau pour chaque tasse de kamut (rapport de 1 à 3). Laissez toujours la vapeur s'échapper naturellement de l'autocuiseur avant d'ouvrir.

Ingrédients

  • 1 tasse de grains de kamut entiers
  • 1/2 citron
  • 2 tasses d'eau
  • 1 cuil. à café d'huile végétale
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 paquet de roquette (soit 125 g ou 2 tasses généreuses)
  • 2 oranges sanguines de taille moyenne, épluchées, coupées en tranches dans le sens transversal, en séparant les quartiers par groupe de 3 ou 4
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge pressée à froid
  • 75 g de noix épluchées, écrasées grossièrement (soit env. 1/2 tasse)
  • 1/2 tasse de parmesan Pecorino Romano en rubans (selon les goûts)


Préparation

Rincez le kamut et placez-le dans un grand saladier avec environ 4 tasses d'eau et le jus d'1/2 citron. Laissez tremper toute la nuit (environ 12 heures). Rincez puis égouttez avant usage. Versez le kamut égoutté, l'eau, le sel et l'huile végétale dans l'autocuiseur vapeur. Refermez et verrouillez le couvercle de l'autocuiseur vapeur. Augmentez le feu. Dès que l'autocuiseur est sous pression, baissez la chaleur au niveau minimum requis par l'autocuiseur pour rester sous pression. Laissez cuire pendant 15 à 18 minutes à niveau de pression élevé. Une fois la cuisson achevée, ouvrez l'autocuiseur seulement après avoir laissé la vapeur s'évaporer d'une façon naturelle. Retirez l'autocuiseur du feu et laissez la vapeur d'eau se redéposer (environ 10 minutes). Pour les autocuiseurs vapeur électrique, désenclenchez le mode « maintenir au chaud » ou débranchez l'autocuiseur. Attendez que l'indicateur de pression du couvercle descende (20 à 30 minutes). Égouttez le kamut. Rincez-le pour le faire refroidir.

Versez le kamut, la roquette, les morceaux d'orange, les noix et l'huile d'olive dans un saladier. Mélangez bien et décorez au besoin avec des rubans de parmesan avant de servir. Maintenir dans le réfrigérateur pour plusieurs jours dans un récipient bien fermé.


Source: hippressurecooking.com 


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Salade au kamut, à la roquette et à l'orange
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