Sauce à la tomate et aux piments rouges

01. septembre 2016


Duromatic

Temps de préparation : env. 40 minutes 
Temps de réalisation : env. 60 minutes
 

Ingrédients

  • 60 g d'huile d'olive
  • 2 kg de tomates lavées
  • 50 g de piments rouges lavés
  • 8 gousses d’ail épluchées
  • 3 oignons épluchés (220 g)
  • 1 branche de thym
  • 20 g de basilic
  • 10 g de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à café de graines de cumin moulu
  • Bouillon de légumes en poudre, sel, poivre du moulin


Mise en place

  • Couper la partie verte des tomates, et trancher chaque tomate en quatre.
  • Laver les herbes aromatiques. Égoutter et retirer les feuilles des branches.
  • Laver les piments rouges, retirer la queue. Trancher en deux dans le sens de la longueur. Hacher menu.
  • Hacher menu l’ail et les oignons.

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une casserole d’un diamètre adapté. Verser les oignons et l’ail et faire revenir environ 1 minute. Verser tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes en mélangeant constamment. Réduire ensuite la préparation au mixer et passer au tamis.

Reverser la préparation dans la casserole. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Verser dans des bocaux à chaud. Faire stériliser dans l’autocuiseur vapeur.

Déposer le panier dans l’autocuiseur. Recouvrir à peine d’eau. Déposer les bocaux dans le panier. Fermer le Duromatic.

Laisser cuire à feu fort jusqu’à ce que le deuxième anneau soit dépassé. On doit entendre nettement la soupape évacuer la pression.

À compter de cet instant, laisser stériliser pendant 5 minutes. Réduire ensuite le feu progressivement jusqu'à ce que seul le premier anneau demeure visible.

A la fin du temps de cuisson, retirer l'autocuiseur du feu et ne l'ouvrir que lorsque la pression a été totalement évacuée.

Retirer les bocaux et laisser refroidir.


Rudolf Lehmann

Sauce à la tomate et aux piments rouges

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