Soupe à l'oignon française

01. mars 2014


Duromatic: Pour 6-8 personnes

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes


Ingrédients

  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 5 gros oignons (env. 2,27 kg) coupés en fines tranches
  • ¼ d'oignon en quartier (à râper ultérieurement)
  • 1 cuil. à café de sel
  • ¼ cuil. à café de sucre (ou deux pincées)
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon de viande 3 cuil. à soupe de Cognac 

Ingrédients / Roux

  • 60 g beurre
  • 60 g farine

Zutaten / Garniture

  •  12 à 24 tranches de baguettes d'une épaisseur d'env. 2.5 cm, imbibées d'huile d'olive appliquée au pinceau puis toasté
  • 115 g de Gruyère râpé ou de fromage Suisse
  • 55 g de Gruyère ou de fromage Suisse, débité en petits copeaux à l'aide d'un couteau économe

 
Préparation

Faire fondre une cuil. à soupe de beurre mélangé à l'huile dans l'autocuiseur préchauffé à température moyenne/faible. Faire revenir les oignons dans l'autocuiseur recouvert d'un couvercle normal, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (compter env. 15 minutes). Réduire ensuite le feu à température faible, retirer le couvercle. Ajouter le sel et le poivre et mélanger fréquemment les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brune uniforme.

Séparément, dans une petite casserole, faire le roux en ajoutant un volume égal de beurre et de farine. Bien mélanger à chaleur moyenne jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu et que la farine commence à mousser (ce qui signifie qu'il est cuit). Continuer à mélanger régulièrement et bien surveiller jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée. Éteindre et retirer du feu.

Dans l'autocuiseur, déglacer les oignons caramélisés avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore entièrement. Incorporer ensuite le bouillon de viande.

Fermer et verrouiller l’autocuiseur. Augmenter la chaleur à son niveau maximum jusqu'à ce que l'autocuiseur ait atteint le niveau de pression ÉLEVÉ. Réduire le feu et commencer à compter 5 minutes de cuisson sous pression. Lorsque le temps est écoulé, évacuer la pression.

Incorporer 120 ml de soupe dans le roux en mélangeant au fouet. Verser la préparation dans l'autocuiseur. Faire chauffer à feu moyen sans couvercle. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Éteindre le feu, ajouter le Cognac et les tranches d'oignons finement râpées.

Verser la soupe dans des bols individuels ou dans une soupière.

Saupoudrer de copeaux de fromage. Recouvrir avec les tranches de baguette. Recouvrir ensuite d'une couche épaisse de fromage râpé. Passer au grill du four jusqu'à ce que le dessus soit cuit et prenne une belle couleur dorée (2 à 3 minutes).
 
Source: hippressurecooking.com


hippressurecooking.com

Soupe à l'oignon française
* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: