Soupe du marché bernoise

01. janvier 2013


Duromatic: Entrée pour 4 personnes / plat principal pour 2 personnes


Ingrédients

  • 55 g de pois jaunes (pois cassés)
  • 1 l de bouillon peu épicé
  • 1 jambonneau salé (env. 600 g)
  • 60 g de lard fumé
  • 60 g d'oignons épluchés
  • 60 g de poireau lavé et épluché
  • 80 g de carottes épluchées
  • 60 g de céleri-rave préalablement épluché
  • 180 g de pommes de terre de type A (fermes) lavées et épluchées
  • 1 feuille de laurier
  • 20 g de beurre
  • 2 g de ciboulette épluchée
  • Sel et poivre blanc du moulin

 
Mise en place

  • Laisser tremper les pois jaunes 1 heure dans de l'eau froide
  • Débiter le lard en dés d'env. 0,5 cm de côté
  • Hacher finement les oignons
  • Couper les poireaux en rondelles de 5 mm
  • Couper les carottes en rondelles régulières de 5 mm
  • Débiter les carottes et le céleri en dés d'1 cm de côté environ
  • Couper les carottes en rondelles de 1,5 cm
  • Ciseler la ciboulette


Préparation

Égoutter les pois jaunes, les rincer à l'eau froide et les réserver. Faire fondre le beurre dans l'autocuiseur Duromatic, ajouter les oignons et les faire revenir sans les colorer env. 1 minute à température moyenne.

Déglacer ensuite avec le bouillon, ajouter le jambonneau et le lard et fermer le Duromatic. Faire chauffer jusqu'à l'apparition du deuxième anneau, puis poursuivre la cuisson à température constante pendant 35 minutes. Retirer l'autocuiseur Duromatic du feu et ne l'ouvrir que lorsque la pression a été totalement évacuée.

Ajouter ensuite les pois jaunes, puis refermer l'autocuiseur. Faire chauffer jusqu'à l'apparition du deuxième anneau, puis poursuivre la cuisson à température constante pendant 10 minutes. A la fin de la cuisson, s'assurer que la vapeur s'évacue rapidement et n'ouvrir que lorsqu'il n'y plus aucune pression.

Lors de la dernière étape de cuisson, on ajoute tous les légumes et les pommes de terre. Refermer l'autocuiseur et augmenter le feu jusqu'à ce qu'apparaisse le premier cercle, puis cuire à température constante pendant 8 minutes. A la fin de la cuisson, s'assurer que la pression s'évacue rapidement et n'ouvrir que lorsque elle a été totalement évacuée.

Assaisonner avec le sel et le poivre blanc du moulin. Découper le jambonneau en gros dés, le présenter dans une assiette creuse avec les légumes et les pommes de terre en les recouvrant de bouillon. Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.
 

Suggestion

Déguster accompagné d'un pain de campagne savoureux.
 


Rudolf Lehmann

Soupe du marché bernoise

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