Souple glacée aux fraises avec son sorbet au basilic

01. juillet 2013


Duromatic: Pour 4 personnes


Ingrédients / Souple aux fraises

  • 1 kg de fraises lavées et épluchées
  • 50 g de sucre
  • 1 jus de citron fraîchement pressé
  • Au besoin, du sucre glace pour donner un goût plus sucré


Préparation

Couper les fraises en quatre, les déposer dans le panier à fruits perforé et les saupoudrer de sucre.

Verser 5 dl d'eau dans le Duromatic, y déposer le récipient à jus et, par-dessus,   le panier rempli de fraises.
(Afin qu'il puisse être retiré facilement, le récipient à jus est un peu plus petit que l'autocuiseur. Lors de l'extraction du jus, ceci peut provoquer des bruits qui ne gênent pas le bon fonctionnement.)

Refermer le couvercle du Duromatic et augmenter le feu. Dès que le deuxième anneau commence à apparaître, laisser cuire à température constante pendant     9 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer l'autocuiseur du feu et ne l'ouvrir que lorsque la pression a été totalement évacuée. Parfumer le jus de fraise avec le jus de citron fraîchement pressé et sucrer au besoin en ajoutant du sucre glace. Laisser refroidir.

Remplir une assiette à soupe. Garnir avec du sorbet au basilic et une flûte en pâte feuilletée glacée au sucre.
 

Ingrédients / Glace au basilic

  • 1.5 dl de crème fraîche entière
  • 1.5 dl de lait
  • 35 g de sucre
  • 20 g de basilic fraîchement coupé et haché en fines bandelettes
  • 5 jaunes d’œuf
  • 35 g de sucre
  • 3 dl de crème fraîche entière

Préparation

Faire bouillir 1.5 dl de crème fraîche avec 35 g de sucre, y ajouter les bandelettes de basilic. Faire bouillir à nouveau, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes hors du feu. Passer ensuite au chinois.

Mélanger 35 g de sucre avec les jaunes d’œuf et incorporer le lait chaud au basilic.

Verser l'appareil dans une casserole et faire chauffer à température moyenne en remuant constamment pour faire épaissir (maximum 85 °C) : l'appareil ne doit pas bouillir et doit, à la fin, avoir la consistance d'une crème anglaise.

Passer immédiatement au chinois. Ajouter la crème fraîche froide afin d'interrompre le processus de cuisson. Verser l'appareil dans la sorbetière.


Suggestion

Si vous ne possédez pas de sorbetière, versez l'appareil dans un grand saladier,
mettez-le au réfrigérateur et mélangez régulièrement à l'aide d'un fouet.

Pour rehausser le goût de la soupe aux fraises, ajouter quelques gouttes de Champagne.
 


Rudolf Lehmann

Souple glacée aux fraises avec son sorbet au basilic

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: