Tourte de nos chaumières

01. mai 2015


Duromatic: Pour 4 à 6 personnes

En remplaçant le bœuf par de l’agneau, vous obtenez, comme par magie, une Shepard’s Pie, la traditionnelle tourte anglaise ! Les ingrédients et les temps de cuisson sont identiques.


Ingrédients / Garniture à la viande

  • 3 cuil. à soupe de beurre doux
  • 1 gros oignon jaune coupé grossièrement en dés de taille moyenne
  • 700 g de bœuf ou d’agneau haché
  • 2 grandes carottes coupées grossièrement
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire (en option)
  • 1 cuil. à café de sel (si vous utilisez un bouillon non-salé)
  • 1/4 cuil. à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 branche de thym frais
  • 250 ml de bouillon de toute sorte
  • 1/2 cuil. à café de vinaigre de pommes
  • 140 g de petits pois congelés

Ingrédients / Couche supérieure de purée

  • 700 g de pommes de terre coupées en morceaux de 5 cm (soit environ 4 moyennes)
  • 125 ml de lait
  • 1/2 cuil. à café de sel


Préparation

Faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre dans l’autocuiseur à chaleur moyenne. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit moins ferme. Réservez l’oignon. Versez la viande hachée en la séparant à la spatule. Laissez cuire environ 3 minutes.

Ajoutez les carottes, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire (en option), le sel, le poivre, la branche de thym et le bouillon. Bien mélanger. Déposez le panier avec les pommes de terre tranchées sur la viande. Refermez et verrouillez le couvercle de l’autocuiseur vapeur. Augmentez le feu au maximum. Dès qu’un filet de vapeur se fait entendre, réduisez la chaleur au minimum requis pour maintenir la pression. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes à niveau de pression élevé. Une fois ce temps écoulé, ouvrez l’autocuiseur en laissant s’échapper la pression. Préchauffez le four à 200°C.

Retirez le panier vapeur. Incorporez une tasse de petits pois dans l’autocuiseur. Mélangez bien avec la viande. Retirez la branche de thym. Laissez l’autocuiseur ouvert pendant que vous vous occupez des pommes de terre. Versez les pommes de terre dans un petit saladier. Maintenez chaque pomme de terre (avec les doigts ou un couteau) pour en retirer la peau. Recouvrez les pommes de terre de lait et saupoudrez de sel. Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Versez le contenu de l’autocuiseur dans un plat pouvant passer au four d’environ 25 x 35 cm. Disposez une couche de purée à l’aide d’une fourchette en commençant par les bords du plat et en progressant vers le centre. Aplatissez la purée pour obtenir une couche bien lisse. Recouvrez cette couche avec les deux cuil. à soupe de beurre restantes disposées en petites noix. Laissez cuire sans couvrir pendant 20 minutes ou dès que le dessus de la couche de pomme de terre est doré.

Laissez le plat reposer pendant 5 minutes avant de servir.


Source: hippressurecooking.com 


hippressurecooking.com

Tourte de nos chaumières
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