Velouté de champignons

01. octobre 2015


Duromatic: Pour 4 à 6 personnes

Oubliez la soupe en boîte ! Osez préparer votre propre velouté. Vous pouvez utilisez tout types de pomme de terre pour épaissir cette soupe. Ne pas remplacer les pommes de terre par des flocons de pomme de terre en poudre.


Ingrédients

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 750 g de champignons frais (champignons de Paris, blancs ou bruns). Une poignée tranchée, le reste émincé grossièrement
  • 1 branche de céleri haché grossièrement
  • 1 oignon rouge moyen haché grossièrement
  • 2 cuil. à soupe de vin rouge sec (Chianti par ex.)
  • 30 g de champignons séchés (porcini, shiitake ou pleurotes) rincés
  • 1 l de bouillon de légume non-salé
  • 2 grosses pommes de terre épluchées et hachées grossièrement (soit environ 500 g)
  • 1,5 cuil. à café de sel de mer (ne pas en ajouter si vous utilisez un bouillon du commerce)
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • En option: 1 cuil. à café de pâte de truffe blanche


Préparation

Préchauffez l’autocuiseur sur un feu moyen avant d’y verser l’huile d’olive. Faites revenir les fines tranches de champignon jusqu’à ce qu’elles aient une coloration dorée des deux côtés (environ 5 minutes). Retirez les champignons et réservez-les. Faites ensuite revenir le céleri et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit plus mou.

Repoussez les légumes sur le côté et ajoutez suffisamment de champignons tranchés grossièrement pour recouvrir le fond de l’autocuiseur (environ deux poignées). Laissez-les dorer en remuant régulièrement (environ 5 minutes).

Versez le vin et servez-vous de ce liquide pour décoller les petits morceaux bruns attachés au fond de l’autocuiseur. Incorporez-les au reste des légumes et laissez le vin s’évaporer totalement.

Ajoutez les champignons restant (pas les champignons en tranches ni les champignons que vous avez fait revenir), les champignons séchés, les pommes de terre, le bouillon de légumes et le sel (si nécessaire). Bien mélanger.

Refermez et verrouillez le couvercle de l’autocuiseur vapeur. Augmentez le feu au maximum. Dès qu’un filet de vapeur se fait entendre, réduisez la chaleur au minimum requis pour maintenir la pression. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes à niveau de pression élevé.

Une fois ce temps écoulé, ouvrez l’autocuiseur en évacuant la pression. Ajoutez la crème fraîche, le poivre et la pâte de truffe (si vous le souhaitez). Réduisez le contenu de l’autocuiseur en purée avec un pied à soupe. Ajoutez les tranches de champignons (réservez-en quelques-uns pour garnir les assiettes). Servez.


Source: hippressurecooking.com 


hippressurecooking.com

Velouté de champignons
* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: