Crème brûlée aux asperges

01. avril 2016


Four: Pour 6 petits moules individuels de 150 ml chacun


Ingrédients

  • 500 g d’asperges blanches
  • 200 ml d’eau
  • Sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 cuil. à café de beurre
Pour le décor
  • 300 ml crème fraîche épaisse
  • 6 jaunes d'œuf
  • 150 ml de lait
  • 70 g sucre
  • Un peu de noix de muscade fraîchement râpée
  • 6 cuil. à soupe de sucre brun


Préparation

Bien éplucher les asperges et couper l’extrémité à un tiers du bord. Peser les asperges : il faut disposer au total de 300 g de légumes épluchés. Couper les asperges en tranches.

Faire bouillir l’eau après avoir ajouté le sel, le sucre et le beurre. Verser les asperges. Faire cuire à couvert. Elles ne doivent pas être trop fondantes. Vider l’eau et bien égoutter.

Préchauffer le four à 140°C. Remplir une sauteuse ou un autre grand moule passant au four avec 2 cm d’eau à ébullition. Insérer ce plat sur la grille du four située au niveau le plus bas.

Verser les asperges dans le bol d’un mixer. Ajouter la crème fraîche. Réduire en purée.

Mélanger les jaunes d’œuf avec le lait, le sucre et une grosse pincée de noix de muscade fraîchement moulue. Ajouter la crème d’asperge. Répartir dans 6 petits moules individuels (d’une capacité d’env. 150 ml) ou dans 9 tasses à expresso (d’une capacité d’env. 100 ml).

Déposer la crème brûlée dans le bain marie préparé au four. Recouvrir le plat de papier aluminium. Laisser cuire les flans selon le type et la taille des moules pendant 30 à 40 minutes. Retirer le plat du four. Laisse refroidir. Réserver ensuite au froid.

Saupoudrer chaque petit moule avant de servir avec 1 cuil. à café de sucre brun. Caraméliser le sucre à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine ou directement sous le grill très chaud du four.

 

Suggestions

À servir accompagné de fraises marinées ou de sauce à la fraise.

Ce dessert peut être préparé la veille jusqu’à l’étape 6.

Au plus tard au dessert, vous pourrez entendre jaillir des cris de surprise : une préparation sucrée aux asperges, c’est original ! Ce flan moelleux est recouvert de sucre brun caramélisé avant de servir. Le plus simple est d’utiliser un petit chalumeau de cuisine. On en trouve dans de nombreux magasins spécialisés ou dans les rayons dédiés des grands magasins bien achalandés. Pour caraméliser le sucre brun au four, il faut placer le grill au niveau le plus fort et surveiller constamment car le sucre caramélise vite. Attention, la crème brûlée ne doit pas trop chauffer.
 

Info

Pour chaque portion:
383 kCal, 1602 kJoule, 31 g glucides, 7g protéines, 25 g de graisses, 10 ProPoints™


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Crème brûlée aux asperges
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