Fraises surprise

01. février 2014


Cuire: Pour 6 à 7 personnes


Ingrédients

  • 500 g de belles fraises de taille moyenne, si possible fraîches
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuil. à café de Grand Marnier
  • 1½ à 2 de cuil. à soupe de jus de citron
  • 150 g de chocolat noir amer
  • ½ cuil. à soupe de beurre
  • Caissettes pour chocolats

Préparation

Laver les fraises en les passant sous l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier essuie-tout.

Passer le sucre glace au tamis dans une petite jatte. Ajouter le Grand Marnier. Verser le jus de citron en le passant dans un tamis. Bien mélanger le tout pour obtenir un glaçage épais et lisse. Important : le sucre-glace n'absorbe pas immédiatement toute la quantité de liquide. Verser le jus de citron petit à petit. Le glaçage doit demeurer onctueux et couler doucement lorsqu'il nappe une cuillère.

Plonger les fraises aux 2/3 dans le nappage. Déposer sur une grille ou sur une feuille de papier siliconé. Laisser sécher.

Hacher finement le chocolat. Verser le chocolat et le beurre dans une jatte métallique. Laisser fondre à feu doux au bain marie. Ne pas faire bouillir ! Attendre le dernier moment pour lisser le mélange. Laisser la crème au chocolat refroidir suffisamment pour qu'elle ait eu le temps d'épaissir un peu.

Plonger les fraises dans le chocolat jusqu'en-dessous de la ligne du nappage, afin qu'une jolie bordure blanche demeure. Laisser goutter les fraises jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Déposer ensuite les fraises dans les caissettes pour chocolats. Laisser refroidir quelques instants. Conserver à température ambiante et déguster dans les 6 heures.


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Fraises surprise
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