Muffins à l’ail des ours, au saumon fumé et à la crème fraîche

01. mars 2016


Four: Pour 2 personnes / 6 muffins

Temps de préparation : 20 minutes / Laisser reposer environ 1 heure
Temps de réalisation : 20 minutes


Ingrédients

  • 150 g de farine blanche
  • 4 g de sel
  • 12 g de levure de boulanger fraîche émiettée
  • 80 g de lait
  • 1/2 cuil. à soupe d'huile de colza
  • 30 g d'oignon épluché
  • 35 g de tomates séchées conservées dans l’huile et égouttées
  • 5 g d’ail des ours frais
  • 50 g de crème fraîche assaisonnée avec du sel, du poivre du moulin et du jus de citron.
  • 6 tranches fines de saumon fumé
  • De l’ail des ours frais pour la décoration

Mise en place

  • Hacher finement les oignons
  • Hacher finement les tomates séchées
  • Laver l’ail des ours et le découper en fines rondelles
  • Beurrer le moule à muffins et le fariner ou préparer les moules individuels en papier


Préparation

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile (l’huile des tomates séchées) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates séchées et l’ail des ours coupés en fines tranches. Laisser cuire brièvement. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin et laisser refroidir. Ajouter ensuite le lait froid et la levure. Bien mélanger.

Mélanger le sel avec la farine. Former un puis. Verser la préparation dans le puis formé dans la farine.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Laisser monter à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Diviser la pâte en 6 boules. Saupoudrer chaque boule de farine. Déposer les boules de pâte dans le moule à muffins ou dans les moules individuels en papier.

Laisser monter à nouveau les muffins, puis enfourner-les dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 18 minutes.

Laisser refroidir presque totalement. Garnir de saumon fumé et de crème fraîche, puis d’ail de l’ours.


Suggestion

Déguster le jour de la cuisson. Servir avec une salade de saison.


Rudolf Lehmann

Muffins à l’ail des ours, au saumon fumé et à la crème fraîche

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