Pommes au caramel en papillote

01. décembre 2015


Four: Pour 8 pièces

Pour une fois, les petites papillotes ne serviront pas à décorer le sapin, mais les assiettes. Plaisir du palais garanti.
 

Ingrédients crème anglaise à la vanille

  • 1 cuil. à café bombée de maïzena
  • 400 ml de lait
  • 1 cuil. à café de crème à la vanille ou 1/2 cuil. à café de sucre vanillée
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 œuf

Ingrédients garniture

  • 5 pommes acides
  • 50 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de beurre

Ingrédients papillote

  • 100 g de beurre
  • 1 paquet de pâte filo ou de pâte feuilletée fine (8 feuilles)
  • Sucre glace à saupoudrer

Préparation

Mélanger le lait et la maïzena avec un fouet dans une petite poêle pour préparer la crème anglaise. Incorporer la crème à la vanille ou le sucre vanillée. Incorporer le sucre et l'œuf. Amener brièvement la crème à ébullition en remuant en permanence. Verser la sauce dans une jatte en la passant immédiatement au tamis. Recouvrir d'un film transparent et laisser la crème anglaise refroidir. Mettre ensuite au froid.

Éplucher les pommes. Couper en quartiers en retirant le noyau. Débiter en petits dés.

Laisser fondre le sucre dans la poêle à feu moyen sans mélanger jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel doré. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite les pommes et les napper délicatement avec du caramel. Réserver 1/5 des dés de pommes sur une assiette pour la garniture. Laisser les autres dés refroidir.

Laisser le beurre fondre pour les papillotes. Badigeonner chaque feuille de pâte feuilletée avec du beurre. Découper-la en quatre. Déposer ces quarts de pâte feuilletée en les faisant se chevaucher un petit peu. Déposer 1/8 de la garniture aux pommes au centre. Replier la pâte vers le haut. Appuyer un peu pour former une papillote. Répéter l'opération avec les autres morceaux de pâtes feuilletées. Déposer les papillotes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre.

Préchauffer le four à 200°C (four sans chaleur tournante 220°C) .

Faire cuire les papillotes à 200°C dans un four à chaleur tournante (four sans chaleur tournante 220°C) à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles aient une jolie teinte dorée.

Retirer le film transparent de la crème anglaise. Bien mélanger la crème avec un fouet. Déposer les papillotes encore chaudes sur les assiettes. Saupoudrer de sucre glace et verser un peu de crème anglaise. Garnir avec les dés de pommes. Servir la papillote immédiatement.


Suggestion

Pour remplacer la crème anglaise, la papillote peut être servie avec de la glace à la vanille ou un sorbet à la pomme.


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Pommes au caramel en papillote
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