Quiche spéciale Championnat d’Europe créée par Kuhn Rikon

01. juin 2016



Quiche aux poires, au fromage et aux lardons parfumée au romarin


Four: Pour 4 personnes en plat principal / pour 8 personnes en entrée

Temps de préparation : 30 minutes et laisser reposer 1 heure
Temps de réalisation : 60 minutes


Ingrédients pour 500 g de pâte feuilletée
(pour deux quiches de 28 cm de diamètre)

  • 270 g de farine blanche
  • 130 g de beurre froid débité en petits dés
  • 95 g d'eau
  • 5 g de sel
  • 1 blanc d’œuf pour badigeonner le fond du gâteau


Préparation

Faire fondre le sel dans l’eau. Verser les dés de beurre froids dans la farine dans une jatte et pétrir avec un mixer ou à la main. Ajouter l’eau salée. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène. (Ne pas pétrir trop longtemps, sans quoi la pâte sera dure).

Diviser ensuite la pâte en deux. Recouvrir chaque moitié de film transparent. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Suggestion : préparer la pâte la veille.

Badigeonner la plaque du four de beurre. Saupoudrer de farine blanche ou recouvrir la plaque de papier sulfurisé. Abaisser 250 g de pâte et l’étaler sur la plaque du four.

Façonner le bord de la pâte, percer le fond avec une fourchette. Badigeonner de blanc d’œuf. Réserver au froid.
 

Ingrédients pour la garniture

  • 10 g d’huile de colza
  • 200 g d’oignons épluchés coupés en fines tranches
  • 120 g de bacon en tranches à frire
  • 200 g de poires en conserve coupées en deux et égouttées
  • 150 g de mélange de fromage composé de Greyerzer (Gruyère suisse) et d'Emmental


Ingrédients pour le nappage

  • 200 g de lait
  • 3 brins de romarin égrainés
  • 100 g de crème fraîche épaisse contenant 35% de matière grasse
  • 2 œufs
  • Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée
 

Mise en place

  • Couper les demi-poires en morceaux d'environ 8 mm.
  • Porter 100 ml de lait à ébullition, puis laisser infuser les brins de romarin dans le lait à couvert hors du feu pendant 15 minutes. Passer ensuite au tamis pour retirer les brins de romarin.
  • Mélanger le lait et les autres ingrédients de la garniture. Assaisonner avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.


Préparation

Faire chauffer l’huile de colza dans la poêle antiadhésive. Verser les oignons et faire chauffer dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Ajouter ensuite les tranches de bacon et les dés de poire. Laisser cuire brièvement en retournant régulièrement. Laisser refroidir.

Répartir la préparation à base d’oignons, de lard et de poires sur le fond de la pâte.

Mélanger la garniture avec le mélange de fromage. Répartir uniformément dans le moule.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant env. 40 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.


Suggestion

Pour une variante végétarienne, ne pas incorporer de bacon.
Cette quiche est aussi délicieuse froide.
 


Rudolf Lehmann

Quiche spéciale Championnat d’Europe créée par Kuhn Rikon

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: