Ravioli en forme de cœur au jambon Serrano et aux copeaux de Sbrinz

01. février 2016


L’œuf d’amour du petit-déjeuner


D'emporte-pièces: Ingrédients pour 4 personnes / 12 raviolis

Temps de préparation : 30 minutes. Laisser la pâte reposer 2 heures.
Temps de réalisation : 40 minutes


Ingrédients pâte à raviolis

  • 300 g de farine blanche
  • 100 g d'œuf (= 2 œufs)
  • 60 g de jaunes d’œuf (= 3 jaunes d’œuf)
  • 25 g d’huile de colza
  • 15 g de jus de betteraves
Verser tous les ingrédients dans une jatte. Battre avec le crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte élastique (env. 5 minutes). Emballer hermétiquement dans du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures au moins.

Suggestion : préparer la veille et laisser reposer toute une nuit.
 

Ingrédients garniture

  • 70 g d’épinards décongelés
  • 10 g d'oignon épluché
  • 10 g de beurre
  • 10 g d'huile d'olive
  • 100 g de Ricotta
  • 25 g de fromage Sbrinz (ou de parmesan) râpé
  • 30 g d'œuf (= 1 œuf)
  • Sel, poivre du moulin
  • Noix de muscade
  • 80 g de fromage Sbrinz en copeaux (découper de fines bandelettes de Sbrinz de la longueur d’un doigt à l’aide d’un couteau économe)
  • 20 tranches de jambon Serrano
 

Mise en place

  • Amener l’eau à ébullition. Verser les épinards et laisser-les blanchir quelques secondes. Déglacer à l’eau froide. Egoutter et extraire le maximum d’eau.
  • Hacher finement les oignons.


Préparation de la garniture

Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, verser les oignons et faire revenir sans les laisser colorer. Ajouter les épinards et laisser-les cuire. Assaisonner avec du sel, de la noix de muscade et du poivre du moulin. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la Ricotta, le Sbrinz râpé et l’œuf. Assaisonner à nouveau.


Préparation des raviolis

Diviser la pâte à la betterave en deux. Abaisser la pâte avec une machine à pâte ou un rouleau à pâtisserie en saupoudrant de farine. Marquer les contours de 12 cœurs à l’aide de l’emporte-pièce. Déposer la préparation aux épinards et à la Ricotta au milieu du cœur. Former un petit creux à l’aide d’une petite cuiller.

Badigeonner le bord de la pâte sur 5 mm avec un peu d’eau. Refermer en déposant délicatement l’autre moitié de la pâte. Recouvrir l’emporte-pièce en forme de cœur de farine, puis découper le ravioli.

Laisser cuire le ravioli dans de l’eau légèrement frémissante.

Pendant ce temps, faire chauffer le jambon Serrano sans ajout de graisses en retournant régulièrement.

Disposer les raviolis en forme de cœur sur les tranches de jambon Serrano. Saupoudrer de copeaux de Sbrinz.


Suggestion

Faire chauffer des feuilles de sauge dans du beurre et en recouvrir les raviolis. Ce plat est délicieux avec un petit-déjeuner arrosé de Champagne.
 


Rudolf Lehmann

Ravioli en forme de cœur au jambon Serrano et aux copeaux de Sbrinz

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: