Tiramisu à l'orange

01. décembre 2014


Dessert: Pour 6 personnes

 

Ingrédients

  • 4 grosses oranges
  • 1 gousse de vanille
  • 1 dl d'eau
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe de liqueur d'orange
  • 3 dl de crème fraîche épaisse
  • 250 g de Mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillé Bourbon
  • 180 g de crème fraîche allégée
  • 200 g de biscuits à la cuiller
  • Cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation

Découper deux couvercles dans 3 oranges en tranchant en haut et en bas au ras de la chair. Puis déposer les oranges sur le plan de travail et retirer la peau et la pellicule blanche pour libérer l'agrume. Découper les quartiers d'orange en ôtant les peaux de séparation et les réserver. Presser les peaux de séparation au-dessus d'une petite jatte.

Extraire le zeste de la quatrième orange avec un couteau zesteur ou râper finement la peau. Extraire le jus. Incorporer le jus et l'écorce au jus déjà pressé.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Mettre les graines de vanille récoltées ainsi que l'eau et le sucre dans une petite poêle. Porter à ébullition et laisser bouillir en remuant constamment et énergiquement pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter la liqueur et le jus d'orange.

Fouetter la crème.

Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'orange et le sucre vanillé au mascarpone. Incorporer ensuite délicatement la crème fraîche allégée. Incorporer la crème fraîche fouettée en dernier.

Garnir un plat à gratin rectangle ou ovale de taille moyenne avec la moitié des biscuits à la cuiller. La quantité exacte dépend de la forme du moule. Les badigeonner d'un peu de sirop d'orange (ne pas exagérer, ils ne doivent pas devenir spongieux !). Déposer les filets d'orange par-dessus les biscuits. Répartir la moitié de la crème au mascarpone. Ajouter une nouvelle couche de biscuits à la cuiller. Les imprégner à nouveau de sirop d'orange. Recouvrir avec le reste de la crème au mascarpone. Recouvrir le moule de film transparent et laisser au froid pendant une demi-journée au moins.

Saupoudrer le tiramisu à l'orange de cacao en poudre. Pour obtenir un joli décor festif, découper un pochoir aux ciseaux, par exemple en forme d'étoile, et le déposer sur la crème avant le saupoudrage.


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Tiramisu à l'orange
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