Tourte aux légumes et au saucisson

01. octobre 2014


Push Pan: Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients

  • 1 saucisson neuchâtelois ou vaudois (400 g env.)
  • 1 grosse rave de céleri (ca. 600 g)
  • 1 dl de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre noir du moulin
  • De la noix de muscade fraîchement moulue
  • 3 carottes du canton de d'Argovie de taille moyenne
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse noix de beurre
  • ½ dl de Noilly Prat
  • ½ dl de bouillon de légumes
  • 400 g de poireaux
  • 1 pâte feuilletée ronde

Ingrédients / Garniture

  • 1 dl de lait
  • 1 dl de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • Sel, poivre
 

Préparation

Amener le saucisson à ébullition à couvert dans de l'eau. Sans jamais atteindre le point d'ébullition, laisser mijoter ensuite pendant 30 minutes.


Éplucher pendant ce temps le céleri et le débiter en dés. Cuire à couvert dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'il devienne fondant. Vider l'eau et bien égoutter. Verser-le encore chaud dans une jatte haute, ajouter la crème fraîche épaisse. Réduire en purée avec le pied à soupe. Assaisonner le mélange avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Éplucher les carottes et les débiter en petits dés. Éplucher les oignons et les hacher finement.

Faire chauffer le beurre dans une petite poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les dés de carottes et les laisser un peu mijoter. Verser le Noilly Prat et le bouillon. Laisser cuire les carottes sur feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer le poivron et le couper en fines tranches. Les blanchir à l'eau salée pendant une minute. Il est aussi possible de faire cuire le poireau à la vapeur pendant quelques instants.

Garnir un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Perforer le fond de la pâte uniformément avec une fourchette. Répartir la purée de céleri sur la pâte. Ajouter les dés de carottes au centre, puis garnir tout autour les rondelles de poireaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le lait, la crème fraîche épaisse et les œufs et assaisonner avec du sel et du poivre. Verser sur les légumes.

Refroidir le saucisson en le passant sous l'eau froide. Retirer la peau et le couper en tranches. Répartir les tranches de saucisson autour des dés de carottes, en appuyant légèrement sur le mélange de légumes.

Enfourner la tourte à 200°C dans un four chaud sur la grille la plus basse et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes.


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Tourte aux légumes et au saucisson
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