Chou rouge au gingembre à l'étuvée

01. octobre 2013


Durotherm: Pour 4 personnes

Temps de préparation: 35 minutes
Laisser mariner 3 heures ou une nuit entière
Temps de préparation: 120 minutes


Ingrédients

  • 500 g de chou rouge prêt à l'emploi (sans trognon)
  • 80 g de pommes dénoyautées
  • 0,5 dl de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 40 g d'oignons épluchés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 dl de bouillon
  • 10 g de riz pour risotto
  • 0,5 dl de jus d'orange frais
  • Sel et poivre du moulin
  • Confiture d'airelles rouges pour l'assaisonnement
  • Env. 15 g de gingembre épluché

Mise en place

  • Débiter le chou rouge en fines bandelettes à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau
  • Couper les pommes en quartier, puis en fines tranches
  • Hacher les oignons
  • Mélanger le chou rouge avec les tranches de pommes, le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, la feuille de laurier et le riz pour risotto. Laisser mariner au moins 3 heures. (Laisser mariner idéalement toute la nuit au réfrigérateur)
  • Hacher finement le gingembre

Préparation

Faire chauffer l'huile de tournesol dans le Durotherm, ajouter les oignons et cuire sans colorer à feu doux pendant env. 1 minute. Ajouter le chou rouge et la marinade. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Fermer le Durotherm, laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Augmenter ensuite la chaleur jusqu'à ce qu'un filet s'échappe. À partir de cet instant, retirer le Durotherm du feu et le laisser 90 minutes dans sa bassine isolante.

Une fois la cuisson achevée, ouvrir le Durotherm, ajouter le jus d'orange et le gingembre. Retirer le Durotherm de la bassine isolante, le déposer sans couvercle sur la plaque de cuisson. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement à l'aide du poivre et du sel du moulin et de la confiture d'airelle rouge.



Rudolf Lehmann

Chou rouge au gingembre à l'étuvée

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: