Colin enrobé de jambon sur son lit de courgettes

01. décembre 2014


Hotpan ou Durotherm: Pour 4 personnes

Le poisson est préparé dans une poêle à double paroi, par exemple une poêle de la série Durotherm ou dans le Hotpan de Kuhn Rikon. Il cuit ainsi à faible température tout en économisant un maximum d'énergie. Si vous ne possédez pas de tels ustensiles peu gourmands en énergie, vous pouvez faire cuire le poisson sur une plaque de cuisson à faible température.
 

Ingrédients

  • 600 g de petites courgettes
  • 1 oignon rouge
  • Sel
  • Deux branches d'aneth et deux branches de persil
  • 1 cuil. à café de grains de poivre vert marinés
  • 600 g de filets de colins ou de sandre sans peau
  • 4 tranches épaisses de jambon cru
  • 2 cuil. à soupe d'huile de colza
  • 50 g d'olives épépinées vertes + 50 g d'olives épépinées violettes
  • 50 ml de vin blanc
 

Préparation

Épluchez les courgettes et débitez-les en dés d'1 cm de côté. Épluchez les oignons, coupez-les en quatre, puis en fins quartiers. Réservez les courgettes et les oignons dans une jatte et salez.

Hachez finement l'aneth et le persil. Coupez également finement les grains de poivre.

Lavez rapidement les filets de poisson en les passant sous l'eau si nécessaire. Bien les essuyer. Répartissez les filets en 4 portions identiques, puis les herbes aromatiques et les grains de poivre vert sur le poisson.

Recouvrez chaque portion de son manteau de jambon cru. Nouez éventuellement une ficelle alimentaire pour consolider.

Faites chauffer une poêle (cf. l'introduction de la recette) avec un peu d’huile. Faites revenir les courgettes et les oignons à couvert pendant environ 2 minutes. Ajoutez les olives et le vin blanc et portez à ébullition. Déposez ensuite le poisson sur les légumes. Laissez cuire à feu vif et à couvert pendant 1 minute. Placez ensuite la poêle sur un dessous-de-plat ou, si vous avez cuisiné avec un Hotpan, placez-le dans la bassine. Si vous utilisez une poêle traditionnelle, baissez la température au minimum. Poursuivez ainsi la cuisson du poisson pendant 15 minutes, sans jamais retirer le couvercle afin que la chaleur ne s'évacue pas.

Déposez le poisson et les légumes sur des assiettes préalablement chauffées. Servez immédiatement.
 

Suggestion

Ce plat s'accompagne idéalement de riz ou de couscous.
 

Pour les foyers restreints

2 personnes: divisez les ingrédients par deux. Utilisez toutefois quand même 50 ml de vin blanc. Adaptez la taille de la poêle.
1 personne: divisez les ingrédients par quatre. Utilisez toutefois quand même 25 ml de vin blanc. Adaptez la taille de la poêle.


Pour chaque portion

35 g de protéines, 14 g de graisses, 6 g de glucides, 308 kilocalories ou 1290 kilojoules
Sans lactose
Pauvre en purine


Annemarie Wildeisen's KOCHEN

Colin enrobé de jambon sur son lit de courgettes
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