Coquelets laqués à l’orange et à la cannelle

01. septembre 2010


HOTPAN: Ingrédients pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 coquelets d’environ 600 g
  • 1 orange bio
  • 2 branches de menthe poivrée
  • 2 bâtons de cannelle de 8 cm
  • 1 carotte 80 g de céleri
  • 6 dl de jus d’orange
  • 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
  • Sel et poivre du moulin


Au préalable

  • Laver l’orange à l’eau chaude et la couper en petits morceaux en conservant la peau
  • Remplir chaque coquelet avec de l’orange, 1 bâton de cannelle et 1 branche de menthe poivrée, puis le ficeler
  • Peler les légumes et les couper en cubes


Préparation

Mettre à chauffer le Hotpan sans matière grasse et tester la chaleur aved de’leau. Dès que des perles d’eau se forment dans le faitout, y déposer les coquelets côté poitrine vers le fond. Réduire immédiatement la chaleur et les faire dorer à température moyenne sur toutes les faces. Tourner seulement lorsque la viande se détache elle-même du fond.

Sortir les coquelets, assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Placer les légumes dans le Hotpan, poser par-dessus les coquelets et arroser avec 2 dl de jus d'orange chaud. Cuire à couvert 10 minutes à feu moyen.

Augmenter ensuite la chaleur. Dès que la vapeur se forme, placer le Hotpan pendant 50 minutes dans la bassine isolante. Entre-temps, faire réduire 4 dl de jus d'orange jusqu’à consistance sirupeuse, parfumer avec une pointe de couteau de cannelle en poudre et mettre de côté.

Retirer les coquelets, les débrider et réserver au chaud. Sortir le Hotpan de la bassine isolante, filtrer la sauce, la faire réduire et assaisonner avec sel et poivre du moulin. Laquer les coquelets avec le sirop chaud d’orange et de cannelle, et servir immédiatement.

Conseil

Un riz à la noix de coco apportera une délicieuse touche asiatique à ce plat.


Rudolf Lehmann

Coquelets laqués à l’orange et à la cannelle

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