Ketchup à la fraise

01. juillet 2016


Hotpan: Pour 4 personnes / 1.5 litres
 

Ingrédients

  • 1 kg de fraises
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 piment rouge
  • 6 cuil. à soupe d’huile d'olive
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • 1/4 cuil. à café de noix de muscade en poudre
  • 1/2 cuil. à café de clous de girofle en poudre
  • 150 ml de vinaigre de pommes
  • 150 g de cassonade
  • 300 g de tomates pelées en boîte
  • 5 cuil. à soupe de sauce Worcester
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 5 cuil. à café de fleur de sel
  • 2 cuil. à café de poivre moulu


Préparation

Laver les fraises. Retirer la queue et couper-les en quatre.

Eplucher les échalotes, les gousses d’ail et le gingembre. Couper grossièrement en petits morceaux. Trancher le piment en deux. Retirer les peaux blanches et les pépins.

Verser l’huile d’olive dans une casserole haute. Faire chauffer. Verser l’échalote, l'ail, le gingembre et le piment dans l’huile chaude. Laisser revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter maintenant toutes les épices en poudre (paprika, cannelle, curry, noix de muscade, clous de girofle). Laisser griller à feu moyen en mélangeant constamment. Veiller à ce qu’elles ne deviennent pas trop foncées car elles auraient tendance à prendre une saveur légèrement amère.

Déglacer avec le vinaigre de pomme, dès que les ingrédients ont pris la coloration brune souhaitée. Verser la cassonade. Poursuivre la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que le sucre ait fondu.

Verser ensuite les tomates pelées, les fraises tranchées en quatre, le concentré de tomates, la fleur de sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Une fois la cuisson achevée, réduire la préparation en purée à l’aide d’un pied-à-soupe ou dans un mixer. Assaisonner avec du sel, du poivre ou du sucre. Verser dans des bouteilles stérilisées.

Ce ketchup à la fraise est succulent avec des grillades, des hot dogs ou des pommes de terre au romarin. C’est aussi une bonne idée cadeau lorsque vous êtes invité à un barbecue !


Source: www.trickytine.com


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Ketchup à la fraise
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