Minestrone printanier de légumes verts avec son bouillon de poule fait maison, ses asperges et son pesto de persil

01. avril 2016


Hotpan: Pour 4 personnes
 

Ingrédients bouillon de poule

  • 1 poule bio pour bouillon d'1 kg env.
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 persil tubéreux
  • 1/2 poireau
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 céleri-rave
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 4 baies de genièvre
  • 1 cuil. à café de grains de poivre
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • 1 morceau de croûte de parmesan
  • 4 cuil. à café de sel


Préparation bouillon de poule

Bien laver la poule pour le bouillon à l’eau froide.

Trancher les oignons en deux. Faire chauffer une poêle et déposer la partie coupée dans la poêle pour les faire dorer. Retirer les demi-oignons (faire revenir les oignons donne du goût au bouillon et une jolie couleur).

Laver, essuyer, couper les extrémités et débiter les carottes, le persil tubéreux, le poireau et le céleri-rave en gros morceaux.

Remplir la braisière Hotpan Gourmet de Kuhn Rikon avec 2 litres d’eau froide. Placer la poule au centre et ajouter les autres ingrédients pour le bouillon (petits morceaux de légumes, feuilles de persil, croûte de parmesan et épices. Tout sauf le sel qui sera ajouté plus tard).

Poser ensuite le couvercle sur la braisière. Faire cuire à couvert à feu fort jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition. Réduire ensuite le feu. Laisser le bouillon cuire à feu moyen pendant une heure. Retirer régulièrement la mousse formée à la surface durant la cuisson.

Une fois l’heure écoulée, verser le bouillon dans la bassine du Hotpan. Laisser la cuisson se poursuivre encore pendant une heure.

Retirer ensuite le bouillon et passer-le à travers un chinois. Reverser le bouillon clair dans le Hotpan. Ajouter le sel et porter le bouillon à ébullition pendant quelques minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.
 

Suggestion bouillon de poule

La croûte du parmesan contient du glutamate à l’état naturel. Il joue un rôle d’exhausteur de goût biologique.

La poule utilisée pour le bouillon est idéale pour préparer une fricassée ou un sandwich au poulet.
 

Ingrédients pesto de persil

  • 1 botte de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de pignons
  • Le jus et le zeste d’un demi-citron bio
  • 50 g de Parmesan râpé fin
  • 150 ml d’huile d'olive vierge extra
  • Fleur de sel et poivre blanc moulu
     

Préparation pesto de persil

Rincer le persil à l’eau froide et l’égoutter en le secouant. Couper les feuilles des tiges.

Faire revenir les pignons de pin en remuant en permanence jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Éplucher la gousse d'ail.

Verser les feuilles de persil, les pignons de pin dorés, l'ail, le jus et le zeste du citron bio, le parmesan râpé, huile d’olive, la fleur de sel et le poivre blanc dans le bol du mixer. Réduire en purée jusqu’à obtenir un pesto bien lisse.


Suggestion pesto de persil

Le reste du pesto se conserve bien pendant quelques jours. Il suffit de le conserver dans un récipient en verre stérilisé et de verser une fine couche d’huile d’olive au-dessus du pesto. Il est ainsi fermé hermétiquement. Il est aussi possible de le congeler en portion.

Ingrédients accompagnement du minestrone

  • 750 g d’asperges vertes
  • 1 chou-rave de taille moyenne
  • 200 g de gros haricots frais (autre possibilité : utiliser des petits-pois)
  • 5 branches de céleri vert
  • 125 g de petites pâtes crues, par ex. des coquillettes (ou, comme dans cette recette), des pâtes en forme de bretzels


Préparation accompagnement du minestrone

Laver les asperges à l’eau. Couper les extrémités rigides. Couper les pointes. Trancher le reste des asperges en morceaux de même taille.

Éplucher le chou-rave, trancher en tranches d’une même épaisseur et couper en morceaux (le chou-rave est très joli dans la soupe lorsque l’on découpe des formes dans le chou-rave à l’emporte-pièce).

Ouvrir les haricots épais avec les mains et épépiner les grains verts.

Laver le céleri en branche, couper les extrémités et trancher les branches en morceaux de taille uniforme.

Laisser cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver.

Faire chauffer le bouillon de poule dans le Hotpan. Ajouter les légumes verts. Porter une fois à ébullition rapidement. Déposer ensuite directement la bassine dans le Hotpan. Laisser cuire le minestrone pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Les légumes conservent leur jolie couleur et leurs nutriments.

Ajouter ensuite les pâtes al dente précuites.

Répartir le minestrone dans des assiettes à souple. Servir garni de pesto et de parmesan fraîchement râpé. Déguster.


Suggestion accompagnement du minestrone

Il est possible de préparer ce minestrone selon vos envies, vos goûts et la saison avec d’autres légumes tels les courgettes, le poireau, le chou vert, le chou blanc ou le fenouil.


Source: www.trickytine.com


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Minestrone printanier de légumes verts avec son bouillon de poule fait maison, ses asperges et son pesto de persil
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