Poivrons farcis au fromage frais, sauce aux herbes

01. mars 2014


Durotherm: Entrée pour 4 personnes, plat principal pour 2 personnes

Temps de préparation / Temps de cuisson pour la garniture : 40 minutes
Temps de réalisation : 50 minutes


Ingrédients

  • 2 poivrons Cecei rouges de 80 g chacun
  • 80 g de fond de légumes (masse 1)
  • Sel et poivre blanc du moulin

Ingrédients / Garniture

  • 10 g de beurre
  • 20 g d'oignons épluchés
  • 5 g d'ail épluché
  • 40 g de champignons frais épluchés
  • 40 g de pleurotes fraîches épluchées
  • 5 g de cèpes séchées
  • 40 g d'Ebly
  • 1 dl de fond de légumes (masse 2)
  • Sel et poivre blanc du moulin

Ingrédients / Sauce

  • 0.5 dl de crème fraîche épaisse
  • 40 g de fromage frais type Cantadou à l'ail et aux fines herbes
  • 1 cuil. à soupe de persil frais à feuilles plates
  • 1 cuil. à soupe de cerfeuil frais

Mise en place

  • Couper les poivrons dans le sens de la longueur en conservant leurs queues. Retirer les graines et parois internes. Assaisonner l'intérieur avec le sel et le poivre du moulin.
  • Hacher finement l'ail et les oignons.
  • Laver les champignons et les pleurotes. Débiter en petits dés.
  • Laisser les cèpes dans l'eau pendant 20 minutes. Retirer l'eau, les sécher avec du papier absorbant. Hacher.
  • Laver le persil et le cerfeuil. Effeuiller puis sécher avec du papier absorbant. Hacher finement.

Préparation de la garniture

Faire fondre le beurre dans le Durotherm, ajouter les oignons et l'ail et laisser cuire env. 1 minute sans les colorer.

Ajouter ensuite les champignons et l'Ebly. Chauffer le tout en mouillant avec le fond de légumes (masse 2). Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Précuire env. 3 minutes à couvert.
 

Poursuite de la préparation

Garnir les poivrons avec la farce champignons/Ebly. Les déposer dans le Durotherm. Recouvrir du fond de légumes (masse 1) et porter à ébullition. Fermer le Durotherm et laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

Augmenter ensuite la température. Dès qu'un filet de vapeur s'échappe, retirer le Durotherm du feu et le déposer dans la bassine isolante pendant 30 minutes.

Une fois la cuisson achevée, retirer les poivrons et les réserver au chaud. Retirer le Durotherm de sa bassine isolante. Sur la plaque de cuisson et sans couvercle, faire réduire quasiment entièrement la sauce (jusqu'à obtention de la consistance du sirop). Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse, le fromage frais, les herbes aromatiques hachées et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.

Recouvrir chaque assiette de sauce. Y déposer les poivrons. Décorer avec un bouquet d'herbes aromatiques et de fleurs fraîches du jardin.

Suggestion

Varier les champignons et les herbes aromatiques en fonction des saisons (par ex. avec de l'ail des ours). Parfumer la sauce au fromage frais avec un peu de safran. Accompagner idéalement de poisson, de poulet ou de viande blanche.


Rudolf Lehmann

Poivrons farcis au fromage frais, sauce aux herbes

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