Ratatouille de rhubarbe aigre douce

01. avril 2014


Hotpan: Pour 4 personnes

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de réalisation: 40 minutes
Laisser mariner au moins 3 heures ou une nuit entière

 

Ingrédients

  • 600 g de rhubarbe fraîche
  • 1 échalote épluchée
  • 200 g de sucre
  • 2 dl de vin blanc
  • 5 dl de fond de légumes
  • 1 poivron rouge frais
  • Sel et poivre du moulin

Mise en place

  • Laver la rhubarbe. Trancher les extrémités, éplucher et débiter en gros dés de 2 cm.
  • Couper l'échalote en bandes fines
  • Laver, trancher en deux et épépiner le poivron. Retirer les parois internes. Débiter en dés de 5 mm.

Préparation

Faire caraméliser le sucre dans la casserole Hotpan jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brun clair, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.

Ajouter les échalotes, la rhubarbe et les dés de poivrons. Couvrir, augmenter la chaleur. Dès qu'un filet de vapeur s'échappe, retirer le faitout Hotpan du feu et le déposer dans sa bassine isolante pendant 8 minutes afin que la cuisson s'y poursuive en douceur.

Retirer le couvercle à la fin de la cuisson, contrôler la cuisson de la rhubarbe. Les morceaux doivent être encore légèrement croquants. Retirer la rhubarbe et le poivron et les laisser refroidir rapidement sur une plaque. Retirer le faitout Hotpan débarrassé de son couvercle de la bassine isolante. Placer le faitout sur la plaque de cuisson et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié. Assaisonner ce jus avec du sel et du poivre du moulin, puis laisser refroidir.

Ajouter la rhubarbe et le poivron au jus refroidi et laisser reposer à couvert pendant au moins 3 heures.

Réchauffer la ratatouille avant de servir, sans la faire bouillir. Servir immédiatement.


Suggestion

Parfait en accompagnement d'un filet de poisson grillé, de poulet ou de viande blanche. Je conseille de l'accompagner d'une tourte au gingembre au risotto.


Rudolf Lehmann

Ratatouille de rhubarbe aigre douce

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