Risotto aux betteraves et au chèvre chaud servi avec son carpaccio de betteraves

01. février 2016


Hotpan: Ingrédients pour 4 personnes
 

Ingrédients pour le risotto et le chèvre chaud

  • 300 g de betteraves crues
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuil. à soupe d’huile d'olive
  • 300 g de riz spécial risotto
  • 200 ml de vin blanc
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • Quelques brins de thym
  • 80 ml de crème fraîche
  • 4 tranches de fromage de chèvres (de 2 à 3 cm d'épaisseur)
  • 80 g de noix hachées et grillées
  • Le zeste de l’écorce d'1/2 orange

Ingrédients pour le carpaccio de betteraves

  • 2 ou 3 betteraves de différentes variétés par ex. Tonda di Chioggia à la pulpe rouge et blanche striée ou Golden à la pulpe orange à jaune.
  • De l’huile d'olive pour arroser
  • Un brin d’aneth fraîche
  • Sel
  • Poivre


Préparation du carpaccio de betteraves

Laver les betteraves pour le carpaccio. Éplucher et couper en deux. Découper en très fines tranches à l’aide d’une mandoline. Répartir sur une grande assiette. Arroser d’un peu d’huile d’olive, d’aneth, de sel, de poivre et réserver jusqu’au service.
 

Préparation du risotto aux betteraves et au chèvre chaud

Laver et éplucher les betteraves. Râper-les avec une grosse râpe de cuisine ou passer-les au mixer. Éplucher les oignons et hacher-les finement. Préparer le bouillon de légumes dans une casserole.

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans le Hotpan. Verser l’oignon et la gousse d’ail écrasée dans l’huile. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration translucide sans laisser dorer. Verser ensuite le riz pour risotto, les betteraves et les feuilles de thym débarrassées de leur tige. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment. Déglacer avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin.

Ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant constamment. Déposer le couvercle sur le Hotpan. Retirer-le du feu. Laisser la cuisson se poursuivre hors du feu pendant 15 minutes dans la bassine isolante. Ne pas retirer le couvercle.

Afin de pouvoir servir le risotto en même temps que le chèvre chaud, préchauffer le four à 180°C (si possible, régler le four sur la position chaleur supérieure). Découper le fromage de chèvre en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Déposer-les sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.

Retirer le couvercle du Hotpan une fois le temps de cuisson achevé. Le liquide s’est déjà en grande partie évaporé du risotto. Déposer le Hotpan à nouveau sur le feu. Ajouter la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre. Achever la cuisson du risotto en remuant sans cesse pendant 5 à 10 minutes. Le riz est bien cuit lorsque le grain est ferme au centre et encore mou aux extrémités.

Enfourner le fromage dans le four préchauffé juste avant la fin du temps de cuisson du risotto. Laisser-le cuire pendant 5 minutes. Il doit fondre légèrement mais ne pas avoir une texture trop liquide.

Répartir le risotto sur les assiettes. Garnir de quelques tranches de betteraves découpées pour le carpaccio. Déposer le chèvre chaud sorti du four. Saupoudrer le fromage de noix grillées et d’un peu de zeste d’orange.


Suggestion

Si le risotto est servi sans chèvre chaud, ajouter à la crème 80 g de parmesan râpé à l’étape 4.


Source: nom-nom.ch


nom-nom.ch

Risotto aux betteraves et au chèvre chaud servi avec son carpaccio de betteraves
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