Soupe de céleri-rave avec son pesto de noix et de noisettes et son lard braisé au miel

01. janvier 2015


Hotpan: Plat principal pour 4 personnes (1 litre) / 
Entrée pour 6 personnes

Temps de préparation: env. 30 minutes
Temps de cuisson: env. 45 minutes (cuisson tout en douceur)

 

Ingrédients

  • 20 g de beurre
  • 30 g d'oignon épluché
  • 35 g de poireau, uniquement le blanc
  • 350 g de céleri-rave épluché
  • 10 g de farine blanche
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 2 pointes de couteaux de poudre de safran
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • 40 g de crème épaisse (pour faire mousser la soupe)


Mise en place

  • Débiter l'oignon, le poireau et le céléri-rave en petits dés (env. 5 x 5 mm).
  • Fouetter 40 g de crème fraîche épaisse. Réserver au froid (elle servira plus tard à faire mousser la soupe).
 

Préparation

Mettre un peu de beurre dans le faitout Hotpan et y verser les dés d'oignon, de poireau et de céleri. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux sans qu'ils ne se colorent. Saupoudrer de farine, mélanger brièvement et mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser bouillir la soupe tout en mélangeant, puis laisser cuire à faibles bouillons pendant une minute. Couvrir et augmenter le feu. Dès l'apparition de la vapeur, déposer le faitout Hotpan dans sa bassine isolante pour 30 minutes. Retirer ensuite le faitout de sa bassine isolante, ajouter 50 g de crème épaisse liquide et la poudre de safran. Amener à ébullition.
 
Réduire ensuite cette soupe en purée très fine dans le bol du mixer ou avec un pied à soupe. Passer au tamis. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc du moulin. Ajouter la crème fouettée juste avant de servir. Faire mousser avec un pied à soupe ou un fouet en mélangeant énergiquement.
 
 

Ingrédients / Pesto aux noix et aux noisettes

  • 1 cuil. à café de poudre de noisettes
  • 1 cuil. à soupe de noix hachées grossièrement
  • 3 cuil. à soupe d'huile de noix
  • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • ½ cuil. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre du moulin
 

Préparation

Faire dorer les noix et les noisettes dans une poêle antiadhésive sans ajout de matières grasses. Ajouter ensuite tous les ingrédients et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
 

Ingrédients / Lard braisé au miel

  • 8 tranches de lard
  • 1 cuil. à café de miel
 

Préparation

Faites chauffer les tranches de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Ajouter le miel et retourner (le lard doit être chaud et pas croustillant).
 

Présentation

Verser la soupe dans des assiettes creuses élégantes. Garnir de lard braisé au miel et de pesto aux noix et aux noisettes.
 


Rudolf Lehmann

Soupe de céleri-rave avec son pesto de noix et de noisettes et son lard braisé au miel

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: