Tourte à la polenta méditerranéenne et ses légumes au parmesan

01. novembre 2015


Hotpan: Ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation: 60 minutes, cuisson tout en douceur incluse dans la casserole Hotpan
Temps de réalisation: 40 minutes, cuisson au four incluse

 

Ingrédients

  • 25 g d'huile d'olive
  • 60 g d'oignons finement hachés
  • 8 g d'oignons finement hachés
  • 450 ml de bouillon
  • 300 ml de lait
  • 165 g de semoule de maïs moyenne
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de parmesan en poudre
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge épluché
  • 120 g de petites courgettes vertes épluchées
  • 80 g de poivrons rouges épépinés
  • 80 g de poivrons jaunes épépinés
  • 120 g de tomates cerise lavées
  • ¼ de petits piments ronds épépinés
  • 1 cuil. à soupe d'herbes aromatiques hachées (origan, persil italien, thym)
  • 1 œuf battu

Mise en place

  • Garnir un moule de 26 cm avec du papier sulfurisé.
  • Couper l'oignon en fines tranches.
  • Débouter les petites courgettes en dés de 5 mm de côté.
  • Découper le petit piment rond en bandelettes de 3 mm de large.
  • Trancher les tomates cerise en deux.
  • Trancher finement le piment.

Préparation

Verser le reste de l'huile d'olive dans le faitout Hotpan, y ajouter les oignons, l'ail et les laisser cuire sans les colorer env. 1 minute à moyenne température. Ajouter le bouillon et le lait. Porter à ébullition. Ajouter une feuille de laurier. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Laisser gonfler la semoule de maïs en remuant sans cesse avec un fouet. Laisser bouillir quelques secondes.

Couvrir ensuite la casserole et augmenter le feu. Dès l'apparition de la vapeur, déposer le faitout Hotpan dans sa bassine isolante pour 40 minutes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire avec un revêtement antiadhésif. Verser les oignons rouges et les laisser cuire. Ajouter ensuite tous les légumes. Laisser cuire à feu moyen en mélanger jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Ajouter les herbes aromatiques hachées. Réserver.

Une fois la semoule de maïs cuite, retirer la feuille de laurier. Ajouter la crème fraîche et 80 g de parmesan. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

À l'aide d'un pinceau, répartir la moitié de la polenta sur le fond du moule et les côtés. Il s'agit de chemiser le moule avec une couche uniforme de polenta d'env. 5 mm. Répartir ensuite les légumes. Recouvrir avec le reste de la polenta. Badigeonner d'œuf battu avec un pinceau et saupoudrer avec le reste du parmesan.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant env. 30 minutes.


Suggestion

Servir avec une sauce tomate et un mesclun de salades de différentes teintes.


Rudolf Lehmann

Tourte à la polenta méditerranéenne et ses légumes au parmesan

* Prix y compris TVA, plus frais d'expédition Frais d'expédition: