Yoghourt

01. juillet 2014


Lait

Du lait frais entier ou demi-écrémé.

Lait en poudre

Selon les goûts, incorporer 1 à 2 cuil. à soupe bombée(s) de lait en poudre pour 1 L de lait. Laisser reposer 15 minutes, puis remuer à nouveau (empêche le yoghourt de se scinder entre petit-lait et eau, améliore la consistance). On peut aussi s'en passer.

Faire bouillir

Faire bouillir sans cesser de remuer jusqu'à atteindre une température comprise entre 75 et 90°C. Laisser ensuite reposer env. 5 minutes.


Laisser refroidir au bain marie

Laisser refroidir jusqu'à atteindre une température de 47°C. Verser dans un Durotherm, un Hotpan ou un autre récipient.

Piquer

Verser un peu de lait dans un bol et y verser 1 à 2 cuil. à soupe de yoghourt du commerce pour le piquer. Bien mélanger et incorporer ensuite le mélange au lait à 47°C. L'ajout du yoghourt doit avoir fait baisser la température du lait à 45°C.

Maintenir au chaud

Les ustensiles de cuisson Durotherm ou Hotpan sont particulièrement bien adaptés car ils garantissent très bien la constance de la chaleur.
Maintenir au chaud à une température max. de 45°C dans son récipient et laisser reposer 6 à 8 heures environ.
Contrôle: le yoghourt frais doit être suffisamment ferme et son goût légèrement aigre.

Maintenir au froid

Dès que le yoghourt s'est solidifié, le mélanger énergiquement et le verser dans des verres. Le laisser refroidir sans attendre, soit au bain marie, soit à l'air libre. Il restera ainsi très onctueux.
Selon le type de contenant, par ex. une Hotpan sans bassine isolante, le déposer dans le bain marie et le recouvrir afin que le refroidissement soit relativement rapide et que le yoghourt demeure compact. Le yoghourt est plus compact si l'homogénéité entre le petit-lait et l'eau est plus affirmée.

Conserver au frigo à 5°C.


Landfrauen und Bäuerinnen Bezirk Muri

Yoghourt
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