Curry vert à la pâte de curry maison

01. juillet 2016


Jampur poêle de wok: Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 2 cuil. à soupe d’huile de coco
  • 1 oignon
  • 1 morceau de gingembre (d’environ 2 cm)
  • 800 ml de lait de coco
  • 250 g de chou de Chine (Baby Pak Choi)
  • 200 g de châtaignes d’eau chinoises
  • 250 g d’asperges vertes
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de haricots jaunes
  • 150 g de pois gourmands
  • 200 g de haricots coco plats
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à café de Nuoc-mâm
  • 3 branches de basilic thaï
  • 1 botte de coriandre
  • Jus de limette

Ingrédients pour la pâte à curry verte

  • 1 cuil. à soupe d’huile de coco (liquide)
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 2 cuil. à café de graines de coriandre
  • ½ cuil. à café de poivre blanc
  • 2 tiges de citronelle
  • 1 échalote
  • 30 g de gingembre
  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 limette
  • 1 cuil. à café de feuilles de combava
  • 1 cuil. à café de Nuoc-mâm

Préparation

Préparer d’abord la pâte de curry verte. Faire griller les graines de cumin, de coriandre et le poivre blanc dans une poêle sans ajout de graisse jusqu’à ce que les épices commencent à dégager leur arôme. Eplucher et hacher la citronelle, l’échalote et le gingembre. Extraire le zeste et le jus de la limette. Verser tous les ingrédients pour la pâte à curry dans le récipient d’une moulinette. Réduire en pâte. Celle-ci se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.

Eplucher et trancher les oignons en dés. Eplucher et couper finement le gingembre. Effeuiller les feuilles du chou de Chine. Trancher les châtaignes d’eau chinoises. Couper les asperges vertes et les haricots larges en morceaux de 4 cm de long. Laver les haricots jaunes, verts et les pois gourmands. Trancher les extrémités. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Blanchir brièvement les asperges, les haricots et les pois gourmands. Rincer à l’eau froide. Réserver.

Faire chauffer l’huile de coco dans un wok. Laisser chauffer 3 cuil. à soupe de pâte de curry verte pendant 5 à 10 minutes. Verser les oignons et le gingembre. Déglacer avec 3 cuil. à soupe de lait de coco. Porter à ébullition. Verser le reste du lait de coco. Bien mélanger. Porter à nouveau à ébullition. Ajouter les légumes blanchis, les châtaignes d’eau chinoise et les feuilles de chou de Chine. Faire chauffer. Assaisonner ce curry avec la sauce soja, le Nuoc-mâm et un peu de jus de limette. Saupoudrer enfin de basilic thaï et de coriandre hachés. Servir avec du riz ou du quinoa.


Source: www.foodlovin.de


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